一、山西面食培訓(xùn)哪里好啊？

其它的不敢說，要說到面食培訓(xùn)的話個(gè)人覺得山西的培訓(xùn)點(diǎn)肯定要比其它地方的好，都說山西是面食之鄉(xiāng)肯定錯(cuò)不了。

我知道山西有個(gè)新東方烹飪學(xué)校，里邊教授面食的老師都是從事面食制作數(shù)十年以上，有著豐富的工作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且比較起來的話學(xué)校算是山西規(guī)模最大的一個(gè)烹飪培訓(xùn)學(xué)校了，建議去看看。

二、山西面食有什么？

山西的幾種特色面食 刀削面――用一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團(tuán)上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。

剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。

擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。

揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。

這種面食做法簡(jiǎn)單，吃著筋滑。

河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長(zhǎng)度，用刀從下方把面條截?cái)?，煮熟配澆頭或打鹵食用。

撥魚――把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。

這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。

做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栳栳――用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

頭頂?shù)断髅?剔尖 龍須面 刀削面

三、山西的著名面食有什么？

刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等等。

山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。

歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。

以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。

面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對(duì)它的重視和喜愛。

四、山西蒸的面食有哪些？

山西蒸的面食有好多種，平時(shí)有花卷丶棗卷，棗花饃，蓮花卷丶福手，牛丶兔丶青蛙等等。到娶兒聘婦時(shí)更是花樣多多，大花糕上面是全花:蓮花福手桂長(zhǎng)生丶四時(shí)如意牡丹根，大孩套小孩，葫蘆寶來?？偠灾际羌榈南笳鳎€有一對(duì)牛俱，男女雙方互換，象征夫妻永結(jié)同興！古老的傳承一直至今。

五、山西面食有多少種？

山西是世界文明的面食之鄉(xiāng)，僅面食一項(xiàng)數(shù)得著名字的就有二百多種，自古以來，山西人用自己的一雙巧手把面食做的出神入化，美味揚(yáng)名。

六、山西面食有哪些？謝謝？

山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面餃子、揪面片、剔尖、貓耳朵、饸饹面、栲栳栳、百花稍梅、油糕、鐵鍋燜面等。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做得花樣翻新、目不暇接，達(dá)到了一面百樣、一面百味的境界。

據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

七、山西面食做法？

1、山西面食最為出名的就是煮出來的面，不管是刀切出來的，機(jī)器壓出來的，手搟出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面，最后都是煮出來。其中以刀削面最名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國(guó)的五大面食之一。是用特制的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把面團(tuán)刀削刀滾水的鍋里。煮熟后可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜鹵澆著吃，還能炒上大燴菜調(diào)著吃。還有拉面、刀撥面、貓耳朵、揪片、手搟面、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的面食，天天吃都不會(huì)重樣的。

2、第二種主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花卷、豆饃、棗糕是比較簡(jiǎn)單的。和好面團(tuán)后最主要的是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)面過程，加上堿面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的，不過不用發(fā)面，是把切好的面條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋里，一起蒸熟，攪拌均勻就可以，也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手里的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花卷了，可以稱得上叫藝術(shù)品了。很難想象小小的面團(tuán)能做出那么復(fù)雜，那么好看的手工藝品。

八、山西面食種類？

刀削面，饸路面，擦圪?，手揪片，手搟面，炒面，澆面，湯面，燜面，太多太多山西面食種類多多歡迎全國(guó)各地的朋友們來山西做客。

九、山西的面食有多少種??？

俗話說，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西?！?山西面食種類繁多，按照制作工藝可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，具體有蒸、煎、烤、炒、燴、炸、攤、拌、蘸、燒等多種手法。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。下面簡(jiǎn)單介紹一些常見的面食種類。

十、山西襄汾的特色面食？

答：山西襄汾的特色面食如下

一、牛肉丸子面：“香辣”。

二、油粉飯：油粉飯是臨汾襄汾地區(qū)的特色美食，油粉就是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置發(fā)酵變酸，兌適量的水燒開，加入海帶絲，黃豆，肉，小米，白蘿卜等等菜，一起熬，做成咸口的，入口感爽滑，特別好吃。

三、燒麥：燒麥形似花朵，一個(gè)個(gè)形如石榴，彩色的面皮下，肉餡呼之欲出，一口咬下去，含汁流油，肥而不膩，極致的肉香在嘴里迸發(fā)。

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