靈山秀水的廣寧，竹林風(fēng)中的美食

在廣東，無數(shù)的人被那里的風(fēng)土人情，飲食文化所吸引。肇慶市的廣寧，位于廣東中部偏西北，地處北江支流綏江中游，同樣也是這樣一處充滿粵式風(fēng)味的地界。

廣寧距離廣州市約102公里，是廣東省離珠三角核心區(qū)域最近的山區(qū)縣。其建縣于明朝嘉靖三十八年（1559年），距今440多年。“廣寧”含有“廣泛安寧”的意思。1952年5月，廣寧、四會(huì)合并為廣四縣；1954年7月分設(shè)；1958年10月，兩縣又合并為廣四縣；1961年4月再分設(shè)至今，建縣以來一直隸屬肇慶（政區(qū)）管轄。

廣寧，是全國(guó)著名的“竹子之鄉(xiāng)”，來到這里，在竹林風(fēng)中享受著當(dāng)?shù)氐拿朗常^對(duì)是一種愜意與享受。

深坑石螺

廣寧地處山區(qū)，縣內(nèi)澗流交錯(cuò)，水源充足，盛產(chǎn)石螺，尤以北端的深坑鄉(xiāng)所產(chǎn)石螺肉質(zhì)最佳。深坑石螺以肉質(zhì)細(xì)嫩，爽脆可口而出名，品嘗后回味無窮。除清蒸外，最常用的食用方法是炒石螺。

石螺棲息在水質(zhì)清凈的山區(qū)溪河中的石壁或石縫，晝伏夜出，以取水中微生物為食。深坑石螺一般如手指大小，螺體細(xì)長(zhǎng)，呈黑色或暗黃色，其中一種天生沒有螺尾，煮食時(shí)免卻許多麻煩，讓人稱奇。一年四季，除冬季外，春、夏、秋季均是石螺捕撈旺季。

大心粽

大心粽是廣寧人不變的家鄉(xiāng)味，一把米 一片葉 一勺油鹽，將食材的單調(diào)，變成飽含家鄉(xiāng)情感的寄托。包大心粽，第一層則是本地種植的糯米，米香濃郁且粘性非凡，特別適合作為粽子的主體結(jié)構(gòu)塑造。而廣寧大心粽的點(diǎn)睛之筆當(dāng)然是它的“心”，廣寧粽子的餡料比一般的裹蒸粽餡料大得多，主要加入了眉豆、花生等，故糯米層會(huì)相對(duì)較薄。

整個(gè)粽子生產(chǎn)過程都是純手工包制。除此之外，想要熬制出一個(gè)美味的大心粽，除了餡料要新鮮，粽葉也同樣要新鮮，要嫩而柔軟，在水中反復(fù)浸泡洗刷，蒸煮，去尖，才能讓包扎的過程順利，突出粽子的形狀。粽香情濃，粽子里面包的除了美味的食材，還有包粽人綿綿不斷的家鄉(xiāng)情懷。

廣寧云吞

整個(gè)肇慶地區(qū)的人都很喜歡它，在肇慶任意一條街上面都能找到廣寧云吞店。廣寧云吞的皮是全蛋皮，蛋皮是微黃色的。它和普通的皮的大致做法一樣，都是面粉、雞蛋和水混合搟成皮，但在比例上卻大有文章，這也是它脆口的秘訣。

廣寧云吞皮面粉和雞蛋的比例是1：3。另外，廣寧

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