餐飲行業(yè)早中晚夜宵的項(xiàng)目盈利模式都不同，下面咱們具體分析下到底早中晚餐那個(gè)利潤大！

第一早餐民以食為天，從這句話可以看出，餐飲業(yè)是從多行業(yè)中比較好做的，而早餐又是餐飲業(yè)中成本最低，起步最容易的。早餐行業(yè)是一個(gè)低門檻，又賺錢的好項(xiàng)目，這是眾所周知的。那么開一個(gè)早餐的店的利潤有多大了？我就來說一下我熟悉的包子鋪。去年，我妹妹在老家的小鎮(zhèn)上開了一家專賣包子和粥的早餐店。他店里面的東西價(jià)格都很便宜。畢竟在小鎮(zhèn)上，也賣不起價(jià)格。他店里除了粥是一塊錢一大碗，其他的包子饅頭花卷什么的。通通都是五毛錢一個(gè)，咸菜，泡菜免費(fèi)，這個(gè)價(jià)錢確實(shí)很便宜。他的成本也很低，就兩夫妻做，也沒有請人，小鎮(zhèn)上房租也才800多一個(gè)月。這樣算下來，別看他賣的便宜，他說他的利潤也能達(dá)到45%。這真的是小生意掙大錢。

俗話說宰人的包子殺人的面。從這句話可以看出做面食類的利潤有多大，就一線城市早點(diǎn)攤乃至高檔一點(diǎn)的面館，毛利都在70%以上。就拿蘭州拉面來說，一碗面售價(jià)13元，面粉，5毛錢，湯的成本5毛錢，牛肉良心點(diǎn)1.5元，蘿卜，香菜蔥花辣油算1元。成本3.5元那他的毛利還有75以上可見面館的利潤之可觀。

中餐。快餐為例，一般都在35到50左右，而且要靠提高營業(yè)額盈利累且利潤低。而且現(xiàn)在的外賣平臺跟堂食想比的話份額能占到百分之60，而且沒單還要提取你客單價(jià)的百分之20各種活動(dòng)各種紅包你都承擔(dān)。所以綜合下來，中餐快餐的利潤就低了很多，你不僅要給房東打工，還要給外賣平臺打工。掙錢也能掙就得靠流量獲取利潤。

晚餐。以火鍋為例吧。整體而言，火鍋的毛利率一般維持在60%-65%之間，純利潤大概可以保持在25%-30%，這個(gè)數(shù)字算是比較中肯的。

當(dāng)然了，這并不是說火鍋店一個(gè)月營業(yè)額10000元，你就能賺3000。這其中還需要經(jīng)營者自身對成本進(jìn)行控制、充分利用原材料、注重人工效率、合理進(jìn)行宣傳推廣等等。一個(gè)例子：比如切牛肉、羊肉卷這樣的工作，一般一個(gè)人可以完成，但由于管理不善，導(dǎo)致需要2個(gè)人才能完成這項(xiàng)工作，就會浪費(fèi)掉一個(gè)人的人工成本；再比如，鮮牛肉這樣菜，所取部分都是整片的牛里脊，為了擺盤好看，往往會剩下不少邊角料，很多人往往就會棄之不用，而不是選擇將其做成牛肉丸子，這也是一種成本浪費(fèi)。相對于快餐點(diǎn)來說?；疱伒拿晕⒏咭恍?，客單價(jià)高一些，但同時(shí)火鍋店也取少了外賣這個(gè)平臺流量，所以堂食的流量基本上是固定的。

夜宵就以烤串為例蔬菜類：最高利潤達(dá)800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤茄子

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