從化學(xué)上說(shuō)，水都是一樣的。但現(xiàn)實(shí)中的水不是化學(xué)意義上的“純水”，總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，對(duì)于水的風(fēng)味口感以及與其他物質(zhì)的互動(dòng)卻有著重要的影響。

對(duì)于茶，不同的茶有不同的訴求，綠茶之鮮爽，紅茶之香醇，普洱之濃釅，不同的水有不同的風(fēng)格，也就有不同的適用茶種。

泡茶用水可以有多種，但必須符合下列要求：

1、酸度近中性。

2、水的硬度低于25度。

3、重金屬和細(xì)菌、真菌指標(biāo)必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、透明度好，無(wú)異味。

山泉水泡茶

我國(guó)人民對(duì)沏茶用水一向很講究，唐代陸羽《茶經(jīng)》對(duì)泡茶用水就有描述：

“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”。

所指“山水”即為山泉水，由此可見(jiàn)山泉自古就被奉為第一等的泡茶用水。

泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾，涌出地面時(shí)，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量；

并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營(yíng)養(yǎng)成分。

我國(guó)的五大名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無(wú)錫惠山的惠泉、濟(jì)南的趵突泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水。

江河水和深井水

選擇江河之水時(shí)，應(yīng)在遠(yuǎn)離污染源的地方取水煮沸沖茶。通過(guò)氧化、沉淀和稀釋以及軟化后的江水，以獲得凈化，用其泡茶也別有一番風(fēng)味。

所以也不妨“自吸松江橋下水，垂湖亭上試新芽”！

井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論，有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。一般說(shuō)，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；

而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以用井水泡茶，易取深井之水。但有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶。

雪水泡茶，究竟有多風(fēng)雅？天上掉下來(lái)的水，古人稱為“天泉”，比如，雨水，比如，雪水。

用雪水泡茶，這么做的人一直很多，逐漸成為一些圈子，一些人的傳統(tǒng)。風(fēng)雅這件事在古人那里，可不是動(dòng)動(dòng)嘴皮子而已，那就是生活。

比如，白居易就說(shuō)“融雪煎香茗”，高端大氣上檔次；辛棄疾則有“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪”這一句，香茶乎，香雪乎，傻傻分不清；還有一個(gè)元代的謝宗可，他居然“夜掃寒英煮綠塵”。

大半夜不睡覺(jué)、不K歌、不夜宵、不亂七八糟，穿著棉衣就跑出去，拿著笤帚掃雪收雪水，然后泡綠茶喝。你說(shuō)是不是個(gè)神經(jīng)?。繑R現(xiàn)在得被社區(qū)里的大媽報(bào)警抓起來(lái)了。

用雪水泡茶古往今來(lái)最講究的，一定是《紅樓夢(mèng)》的妙玉。她用取自梅花、在地下藏了五年的雪水煎茶，簡(jiǎn)直是奢侈得過(guò)分。好不好喝，你問(wèn)曹雪芹。

要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水來(lái)體現(xiàn)。茶寄于水，方顯其味。

登載此文只為提供信息參考，并不用于任何商業(yè)目的。如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們：cp688cp688@163.com