、食用

玉米可以算的上是我國的第三大主食了，但是玉米卻不像小麥和水稻那樣餐餐都出現(xiàn)在人們的餐桌上，但是我們平時所吃的食物中卻有很多都是玉米做的。

（1）玉米粉和玉米碴：這個可以算是最直接的玉米食用形式了，玉米是老人口中常說的粗糧，含有較多的纖維以及蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常吃一些對健康有好處。

（2）膨化食品、爆米花：

玉米制成的膨化食品，疏松多孔，結(jié)構(gòu)均勻，所以是比較受歡迎的一種膨化食品，我們平時能看到的各種各樣的零食有很多就是用玉米制作的。另外就是爆米花了，主要在電影院賣，大家一邊看電影一邊吃爆米花。

（3）生玉米、甜玉米

每年到了玉米還沒有完全成熟的時候，很多人都喜歡買上幾穗香香的煮玉米吃。另外，甜玉米作為玉米的一種特殊品種，在沒有完全成熟之前就要收獲完成進(jìn)行加工，加工產(chǎn)品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

飼用：

世界上大約65％的玉米都用作飼料，像美國這種發(fā)達(dá)國家更是高達(dá)80％，是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

（1）玉米籽粒：玉米籽粒，特別是黃粒玉米是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料；特別適用于肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，濃縮飼料和配合飼料廣泛應(yīng)用，單純用玉米作飼料的量已大為減少。

（2）玉米青貯：不僅僅是玉米籽粒，玉米的秸稈同樣是良好的飼料，但是玉米秸稈的蛋白質(zhì)和鈣的含量比較少，所以玉米青貯將玉米秸稈和玉米籽粒一起打碎，配合各種微生物以及有益菌發(fā)酵，便成為了良好的飼料。

工業(yè)加工：

最后一種就是工業(yè)的深加工了，玉米籽粒是重要的工業(yè)原料，在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中制造種類繁多的產(chǎn)品，數(shù)量高達(dá)二、三百種，雖然說玉米的工業(yè)加工用途比較廣泛，但是最主要的還是用作食品。

（1）玉米淀粉：玉米在淀粉生產(chǎn)中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生產(chǎn)的。

（2）玉米的發(fā)酵加工：玉米為發(fā)酵工業(yè)提供了豐富而經(jīng)濟(jì)的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖，是發(fā)酵工業(yè)的良好原料。加工的副產(chǎn)品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)酒精、啤酒等許多種產(chǎn)品。

（3）玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。能夠有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病，玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，營養(yǎng)價值高，味道好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。

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