一、南京鍋貼的正宗鍋貼做法？

原料

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餃子 (若干)

油適量、鹽適量、醬適量、醋適量、料酒 少許

1/首先生煎餃子就要先包餃子，準備合適的餃子餡、皮，包出餃子，餃子外形根據(jù)自己喜歡、拿手的來，比如包成鍋貼餃子。

2/用電餅鐺煎餃子，對比平時炒鍋會比較好用一些，將電餅鐺清潔干凈，往內(nèi)膽抹上適量油，攤勻。

3/電餅鐺開啟預(yù)熱模式，慢慢放上餃子，餃子之間留有一定的空間，等下電餅鐺上蓋下壓的時候不容易因變形導致黏連。

4/蓋上電餅鐺，選擇煎餃模式，系統(tǒng)自動運行，煎好后會自動提示。

5/在煎制的過程中準備煎餃的佐料，根據(jù)各人口味自行調(diào)整。

6/電餅鐺煎好后將其打開，將煎好的餃子一個個取出裝盤即可。

7.美味又好吃的生煎鍋貼做法完成開吃了。

二、鍋貼的做法？

主料：面粉500克、清水260克、牛肉餡300克、豇豆角200克

輔料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉適量、鹽3勺、耗油2勺、蔥1段、姜1塊、食用油適量、雞粉1小勺、香油適量

步驟：

1、 面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。面團剛開始會粗糙，不顧光滑，沒關(guān)系，靜置15分鐘后，再揉一下面團就變得光滑又細膩了，蓋上蓋子靜置20分鐘。

2、 牛肉餡加入五香料水（無香料水的制作方法在文章后面魚兒嘮叨內(nèi)會有說明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、鹽，順一個方向攪拌上勁，最后加油香油、雞精或雞粉攪拌均勻。

3、 豇豆擇洗干凈，放入鍋中焯水至熟，撈出晾涼，切碎，放入食用油適量拌勻，再加入肉餡中調(diào)拌均勻，牛肉豇豆餡就調(diào)好了。

4、 把面團取出來，揉勻，取一小塊，先揉成長條，再切成小劑子，搟面杖搟成圓形餃子片。

5、 取一個餃子皮，放在左手四指上，托住。

6、 把中間捏住，兩邊不用捏，開口的，這樣，就做成了一個小鍋貼。其他都依次做好。

7、 平底鍋燒熱，放少許食用油，把鍋貼按順序排好，距離不要太遠，也不要太近。距離太遠了一會兒放面水不能粘在一起，太近了過提前全部擠在一起沒有冰花形狀。

8、 開中小火，慢慢把鍋貼底部煎出金黃色。注意火候，火大了容易糊底的。

9、 倒入提前調(diào)好的面水，蓋上鍋蓋?；鹫{(diào)到最小，慢慢煎熟，面水收干的時候，底部冰花就形成了。先輕輕晃動鍋，讓鍋貼與鍋分離，再倒出鍋貼。注意火候，先調(diào)小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微調(diào)大一點，收干面水。

10、成品

三、山東鍋貼的做法？

用料

面粉

300克

開水

160克

鹽

3克

餡料（韭菜蝦仁最佳）

適量

步驟 1

面粉、鹽放入面桶，倒入熱水，用筷子（或放入面包機）快速攪拌均勻，待溫度不燙手揉成面團（面要偏軟一點），靜置醒一會兒。

步驟 2

將面團分成餃子皮同等的面團，搟成橢圓形。

步驟 3

包入餡料，捏緊口成梭子形，皮薄餡多好吃。

準備一碗清水，撒入2～3勺面粉，攪拌均勻無粉粒，制成面粉水備用。

步驟 4

鍋內(nèi)淋上一層油，整齊擺入鍋貼。

步驟 5

小火 開蓋煎三分鐘，待底部稍稍結(jié)咖。先攪拌一下再淋入面粉水，大約到鍋貼的三分之一處，蓋蓋悶15分鐘左右，聽著有滋滋的水干聲，打開蓋子檢查一下。

如果鍋貼皮已經(jīng)半透明，就可開蓋將剩余水分煎干，形成蕾絲狀“噶炸”。起鍋出爐～

四、鹽城鍋貼的做法？

以下是鹽城鍋貼的做法：

材料：

- 面皮：面粉、水

- 餡料：豬肉餡、韭菜、姜、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、香油

步驟：

1. 準備面皮：將面粉和水混合，攪拌成面團，揉成光滑的面皮，蓋上濕布醒面15-20分鐘。

2. 準備餡料：將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜末、韭菜、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、香油，攪拌均勻備用。

3. 將醒好的面皮揉成長條狀，分割成小面團，搟成薄皮。

4. 取一張薄皮放在手心中，將餡料包入皮中，將皮對折，兩端捏緊，制成半圓形鍋貼。

5. 熱鍋涼油，將鍋貼放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

Tips：

1. 煎鍋的溫度不宜過高，以免鍋貼糊底。

2. 制作鍋貼時，可以在鍋貼中間加入一點水，蓋上鍋蓋，使鍋貼蒸熟。

3. 鍋貼可以配上自制的蘸醬，調(diào)配方法可根據(jù)個人口味自行調(diào)整，例如加入蒜末、醋、辣椒油等。

五、鱈魚鍋貼的做法？

材料

肥豬肉、鱈魚、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿卜、面粉

做法

1、榨花椒油

油鍋燒熱，倒入花椒炸至變色，撈出花椒，冷卻備用。

2、掐鱈魚餡

需足夠多的白花花的肥肉，少許豬肉，剁爛；鱈魚肉剁碎；

加姜末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油，攪拌；

白菜和油菜加鹽剁爛，用紗布包裹擠干水（務(wù)必擠干水分）；

胡蘿卜切成末兒，韭菜切碎，倒入餡中攪拌均勻。

3、調(diào)面

如果用普通面粉，需要用熱水燙七成熟（比餃子面軟），醒面20分鐘；

如果用自發(fā)粉，只需冷水調(diào)面（餃子面的硬度即可），可醒面亦可不醒面。

4、搟皮包餡

長橢圓皮，填入餡子，捏成長條，兩邊露餡即可。

5、煎鍋貼

平底鍋倒少許油，加熱，滑入鍋貼（每個鍋貼沾點油），小火煎疙（棕黃色），淋水扣蓋燜，水干再淋水，如此燜幾次，煎熟即可。

用自發(fā)粉做鍋貼，比起燙面更香，而且不傷胃。

剛出鍋的鍋貼，香噴噴熱騰騰，再沾上山西老醋，就著大蒜，脆的是疙，鮮的是餡，一口咬下去，回味無窮~

六、鍋貼鍋的做法？

1、將800克肉剁碎。加入鹽4克，蒜末5克，蠔油5克，雞精4克，植物油8毫升，香油8毫升，白胡椒粉5克，味精4克，攪拌均勻，放入韭菜80克，攪拌均勻。

2、將餡放入面皮中，下鍋油炸，加入400毫升水，悶6分鐘，用筷子攪動，撒入蔥花，加芝麻出鍋即可。

七、港式鍋貼的做法？

食材

鮮肉半斤、大白菜半棵、大蔥三根、姜兩塊、香油少許、面粉兩碗、淀粉少許。

【做法】

1. 和面：把兩碗面粉倒入容器，一點點往進加水，邊加邊攪拌直至全部成絮狀揉成面團，蓋上保鮮膜醒二十分鐘，揉成光滑面團再醒十分鐘。

2. 拌餡：容器里依次放入一肉半斤手工剁餡、大白菜半棵洗凈剁碎、大蔥三根洗凈切碎、姜兩塊洗凈切末，然后加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許香油、適量鹽沿著一個方向攪拌，邊一點點加水邊攪拌直至肉餡上勁。

3. 取出醒好的面團做成餃子皮大小的面團，搟成餃子皮，放入鮮香的肉餡，對折中間捏住，底部兩腳敞開不封口哦，反復這個步驟，做出多個鍋貼，一定得夠吃

4. 起鍋平底鍋倒入少許油，油熱放入鍋貼小火煎1-2分鐘至底部變硬，淋入1比10的面粉水或者淀粉水（蓋過鍋貼底部為宜），再蓋上鍋蓋燜五分鐘，外酥里嫩的鮮肉鍋貼出鍋，撒上點小蔥花，配上一碟靈魂蘸料，太好吃了

八、新式鍋貼的做法？

主　　料：肉餡適量，餃子皮適量

輔　　料：醬油適量、鹽適量、味精適量、蔥姜適量，一個雞蛋，五香粉 適量

步驟1、將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了；

步驟2、然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味；

步驟3、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了；

步驟4、包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風；

步驟5、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,將包好的鍋貼整齊擺在電餅鐺里，沿鍋邊倒些用水和面做成稀糊，蓋上蓋，大概５－８分鐘就好了，香??！小心開蓋別燙著！

步驟6、最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可完成；

九、狀元鍋貼的做法？

主要食材：面粉 豬肉餡 韭菜 蔥姜

做法如下：

第一步，準備300克面粉，加入一勺鹽，一勺堿面，再用160毫升清水和面，由于每一款面粉的吸水性不同，加水的時候慢慢加，和成和包餃子一樣軟的面團就行，然后揉光滑醒面30分鐘。

第二步、五花肉剁成肉餡，蔥姜切末放進肉里，然后加入1勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蠔油，把調(diào)料攪拌均勻，然后打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁。韭菜最后包的時候再切，這樣就不會避免韭菜出水。

第三步、醒好的面放到案板上不用揉，然后按壓成薄餅，切成長條狀后再切成小劑子，最后搟成餃子皮就可以了。

第四步、韭菜切碎后加入肉餡里攪拌均勻，接著就可以開始包了，將肉餡放在餃子皮中間，邊緣抹上一些水，兩邊對折捏起來就可以了，簡單的鍋貼就做好了。

第五步、平底鍋或者電餅鐺里放一些菜籽油，油熱后放入鍋貼小火煎，現(xiàn)將底部煎到微微金黃，然后順著鍋貼的縫隙倒入，蓋上鍋蓋小火燜8分鐘即可。

第六步、用鏟子慢慢鏟出來，裝盤就可以開吃了，喜歡吃蘸料的，可以根據(jù)自己口味調(diào)一個料汁。

十、艾葉鍋貼的做法？

肉餡放入鹽、姜粒、耗油、雞精拌勻，腌制10分鐘

步驟2

放入韭菜拌勻

步驟3

取一餃子面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口，按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完

步驟4

煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底

步驟5

加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水蒸干后，淋入少許油，將底煎脆就OK

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