菊花酥?jǐn)[盤？ 菊花酥質(zhì)量要求？
一、菊花酥?jǐn)[盤？
菊花酥包好后的口一定要收緊。然后光面朝上。搟成8毫米左右的厚餅，用刀輕輕的在表面壓出痕跡，更方便做出規(guī)整的花紋，。然后順著每個(gè)刀印輕輕切開(kāi)，切的深度和圓心的比例大概是2比1，反復(fù)制作多次發(fā)現(xiàn)，這個(gè)深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的總共是分了16瓣。中間的部分要盡量留得圓一些。
將每個(gè)花瓣順一個(gè)方向翻一下，讓帶著餡料的口沖上，一個(gè)漂亮的花瓣就做好了，都好做號(hào)以后直接放入鋪了油紙的烤盤，上面用筷子頭蘸著色素點(diǎn)上紅點(diǎn)。
二、菊花酥質(zhì)量要求？
菊花酥為川式糕點(diǎn)中的油炸品種，工藝水平較高，形制美觀，如盛開(kāi)的菊花；復(fù)瓣舒展，黃紅相間，色澤雅致悅目?？缮象巯?，可作茶點(diǎn)。
原料配方：水皮：特粉15公斤化豬油3.75公斤
油酥：特粉10.5公斤化豬油5.25公斤色素按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
餡料：豆沙(或松酥面)12.5公斤化油(炸油)7.5公斤
制作方法：1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化豬油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)攪拌3分鐘左右即成；油酥以特粉加化豬油拌合均勻而成。水皮與油酥均著紅、黃二色，備用。
2.包酥：用水皮包油酥。紅色水皮包紅色油酥，黃色水皮包黃色油酥。包酥后搟成長(zhǎng)方形，卷回，壓成長(zhǎng)方形塊狀，然后將紅色和黃色的酥坯重疊(兩色酥坯可交替)，再包心。
3.成型：酥坯包心后，搟成圓球形，用發(fā)具劃成瓣?duì)?。劃瓣可劃為三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時(shí)，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度。
4.炸制：用特制絲舀托住制品下鍋炸制。炸制油溫140～150℃，時(shí)間10分鐘左右，制品舒展如花，熟透，即可起鍋。
松酥面心料制法：松酥面心料配方為：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化豬油2.5公斤、鮮雞蛋5公斤、發(fā)酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料產(chǎn)松酥面50公斤。制作時(shí)，先將川白糖粉、雞蛋攪拌3～5分鐘，再下發(fā)酵粉和面粉，攪拌均勻即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：如菊花形，花瓣層次分明，體形完整。
色澤：黃紅二色，雅淡分明。
組織：疏松、不露心，無(wú)雜質(zhì)。
口味：酥脆化渣，香甜可口。
三、油炸螞蚱腿面食怎樣酥？
稍晾會(huì)再吃，即會(huì)酥焦可口。
原料：螞蚱 (一盤)，油鹽 適量
方法/步驟：
1.不管哪種做法，螞蚱要現(xiàn)捉的做出來(lái)最好吃。
2.先將螞蚱置于水里淹過(guò)，然后撈出放入鹽水中。
3.烹炸前，撕去翅子。也可不撕。
4.鍋中倒多量油，燒開(kāi)。然后將處理過(guò)的螞蚱一下倒入。小火，不斷攪動(dòng)。發(fā)現(xiàn)螞蚱變挺括，就可以關(guān)火了。
5.用漏勺舀出來(lái)，控干油分，入盤，稍晾會(huì)再吃，即會(huì)酥焦可口。
四、彩虹小廚菊花酥的做法？
將油皮材料搓揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘；
2、將油皮面團(tuán)分成20份；
3、將油心材料拌揉成無(wú)粉粒油酥面團(tuán)，分成20份搓圓；
4、取1份油皮按扁將兩端往中間壓合，包入1個(gè)油心，用虎口捏合開(kāi)口，收口朝上排放好；
5、將油酥團(tuán)用手略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓薄片，由下卷起，收口朝上排好，蓋上保鮮膜，松弛10--15分鐘；
6、重復(fù)5做法一次，收口朝下，蓋上保鮮膜，松弛20--30分鐘，完成油酥皮做法；
7、棗泥餡分20份，每份20克搓圓；
8、油酥皮搟薄包入餡搓圓，收口朝下，蓋上保鮮膜松弛10--20分鐘；
9、將包好餡的面團(tuán)略壓扁，搟成8-10厘米的扁圓形。
10、用刀切成10等份，圓心留1--1.5厘米。
11、將每個(gè)小三角形切面翻轉(zhuǎn)朝上，再將內(nèi)餡壓平。
12、刷上蛋黃液，放烤箱170度烤約25--30分鐘。
五、炸菊花芽酥的做法？
主料
面粉200克
雞蛋2個(gè)
芝麻10克
輔料
鹽2克 食用油適量
步驟1
面粉，鹽，黑芝麻放入大碗中混合均勻
步驟2
然后打入兩個(gè)雞蛋
步驟3
先用攪拌刀拌成棉絮狀
步驟4
然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置10~15分鐘
步驟5
將靜置后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片
步驟6
然后用刀切成五片，每片逐漸要加寬，即一片要寬于一片
步驟7
接著用筷子沾點(diǎn)水，壓在每片面條中間
步驟8
然后逐個(gè)疊加起來(lái)
步驟9
五片疊加好后，再在中間用筷子稍微按壓一下
步驟10
五片疊加好后，再在中間用筷子稍微按壓一下
步驟11
再五條一組分開(kāi)
步驟12
接著用筷子夾住中間，把兩邊向中間夾緊收攏，然后稍微用手整理一下就好了
步驟13
依次做好所有的菊花酥
步驟14
鍋中入適量油，燒至五六成熱時(shí)，放入菊花酥小火慢炸
步驟15
中途翻面，炸至兩面金黃后撈起控油即可
六、開(kāi)封菊花酥哪里最正宗？
晉陽(yáng)豫，開(kāi)封菊花酥有很多家，最正宗的菊花酥是開(kāi)封市老字號(hào)晉陽(yáng)豫食品有限公司所加工的菊花酥，開(kāi)封市晉陽(yáng)豫現(xiàn)在地處包公祠對(duì)面，距離包公祠大門五十米，開(kāi)封市晉陽(yáng)豫做糕點(diǎn)歷史悠久，加工精細(xì)，在開(kāi)封市享有很高盛譽(yù)，不但菊花酥名氣大，而且是古式月胼也很出名。
七、炸面食用什么能酥一點(diǎn)？
超好吃的炸面泡方法如下：
1.將酵母用溫水化開(kāi)加一點(diǎn)點(diǎn)糖靜置五分鐘，和面，面盡量和的軟一點(diǎn)，用筷子能勉強(qiáng)攪動(dòng)。
2.發(fā)酵兩小時(shí)，發(fā)至兩倍大，加鹽、五香粉、十三香什么的調(diào)味，用大點(diǎn)的工具攪拌均勻，餳五分鐘。這時(shí)候準(zhǔn)備鍋，油
3.旁邊放碗涼水，大火熱油，轉(zhuǎn)小火，手占點(diǎn)涼水揪一小塊面扯一下下鍋，小心不要把水滴進(jìn)去。
4.炸至金黃即可出鍋
5.炸面泡
炸面泡是魯西南地區(qū)，街頭巷尾都能看到的一種特色小吃，深受人們的喜愛(ài)；和胡辣湯是天生一對(duì)，成為魯西南人們餐桌上最常見(jiàn)的主食。不但可以直接剛吃炸好的還可以切碎涼拌。美味無(wú)比制作簡(jiǎn)單。材料
6.材料
7.面粉、水、酵母粉、食用油、食鹽、容器，如盆等；平底鍋；筷子
八、紫薯菊花酥的家常做法？
紫薯菊花酥是一種美味的中式點(diǎn)心，以其漂亮的外形和香甜的口感受到許多人的喜愛(ài)。以下是一份簡(jiǎn)單的紫薯菊花酥家常做法：
所需材料：
1. 紫薯泥：200克
2. 中筋面粉：200克
3. 糖：30克
4. 水：適量
5. 食用油：適量
6. 豆沙餡：適量（或其他喜歡的餡料）
步驟：
1. 首先準(zhǔn)備紫薯泥。將紫薯洗凈，去皮，切成小塊。然后放入蒸鍋中，大火蒸20-30分鐘，直到紫薯變軟。將蒸熟的紫薯用勺子壓成泥狀，加入適量的糖，攪拌均勻，備用。
2. 和面。將中筋面粉倒入一個(gè)大碗中，慢慢加入水和成面團(tuán)。面團(tuán)要和得稍微硬一點(diǎn)，這樣在包餡時(shí)更容易操作。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)約20分鐘。
3. 分割和包餡。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干等份的小面團(tuán)，將每個(gè)小面團(tuán)搟成圓形。取一份紫薯泥，放入一個(gè)小面團(tuán)中央，然后像包包子一樣將面團(tuán)收口，將紫薯泥包好，輕輕搓圓。
4. 制作菊花酥造型。將包好的紫薯球輕輕壓扁，然后用刀在表面輕輕劃上幾刀，形成菊花的花瓣形狀。每個(gè)菊花酥的花瓣數(shù)量可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定，通常為6瓣或8瓣。注意不要將刀劃得太深，以免露出餡料。
5. 油炸。在鍋中倒入適量的食用油，加熱至油溫約160-170℃。將制作好的菊花酥放入熱油中，用中小火慢慢炸至兩面金黃酥脆。注意翻面，確保菊花酥均勻受熱。
6. 出鍋和瀝油。將炸好的菊花酥撈出，放在廚房紙上吸去多余的油。等菊花酥稍微冷卻后，即可享用美味的紫薯菊花酥。
九、烤箱做香烤排酥(一種面食)的方法？
原料：排骨500克 蔥 姜 料酒 鹽 雞精 椒鹽粉 熟芝麻適量
1.準(zhǔn)備的原料，剁好的排條（大約2寸長(zhǎng)左右）加鹽，雞精 ，料酒，蔥姜抓勻冰箱蓋保鮮膜冷藏一夜
2.烤盤上墊上錫紙，腌好的排條放烤網(wǎng)上刷一層油，烤箱功能調(diào)到立體熱風(fēng)循環(huán)功能200度預(yù)熱，上下火，20分鐘。
3.中途拿出翻了一面刷了一次油，烤好的排條撒點(diǎn)椒鹽粉，熟芝麻就可以。
十、多功能面食機(jī)可以做貝殼、銀耳酥、五星酥這些的食品嗎？
多功能面食機(jī)(以匯豐園為例)通過(guò)不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、空心面、羅絲面、鉿鉿面、鍋巴、燈籠、海螺、花生型、大、小空管等
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