一、天天飲食屈浩怎樣做紅燒豬蹄？

豬蹄洗好 切碎

冷水放八角焯十分鐘

晾干

食用油加白糖燒熱 熬開(kāi)

放進(jìn)豬蹄炒干炒至金紅上色

加點(diǎn)干辣椒姜片

加少許生抽 翻炒一下

加一勺老抽 加五百毫升啤酒

燒開(kāi) 轉(zhuǎn)小火 加鹽 加八角 桂皮少許 加蔥段

把湯汁收得差不多就可以出鍋了 熱吃冷吃都好吃

二、屈浩紅燒海參做法？

1/6 光參切段，南瓜切條待用

2/6 菜心過(guò)水，油 鹽 蒜姜下鍋爆香，放菜心大火炒熟，上碟。

3/6 放油炒熟南瓜不用放調(diào)理，上碟放在菜心上

4/6 清水燒開(kāi)放光參下去滾3分鐘，撈起來(lái)。待用

5/6 把除了生粉和香油的調(diào)料都放鍋里，放光參下去，滾5分鐘。放生粉和香油收汁，放南瓜上。

三、屈浩羊蝎子做法？

羊蝎子冷水下鍋，淋入料酒去腥，煮出里面的血水和雜質(zhì)，大火燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，然后把羊蝎子倒出來(lái)用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋內(nèi)燒油把香料炒一炒，放入蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角、肉蔻、山奈、陳皮、 白芷、梔子、砂仁、草果、小茴香，開(kāi)小火翻炒均勻，接著放入一小把麻椒，一把干辣椒，保持小火把香料炸香。

辣椒很容易炒糊，所以必須保持小火翻炒。

聞到濃郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣醬，適量的辣妹子把醬料熬出紅油。

然后淋入料酒，倒入羊蝎子把顏色炒均勻，再放入幾粒冰糖和羊蝎子一起炒化，冰糖既能提鮮還能中和辣味。

沿鍋邊淋入料酒去腥，適量生抽提鮮繼續(xù)翻勻，加入適量的溫水沒(méi)過(guò)羊蝎子，中途不再加水，否則香味會(huì)變淡，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，再放入一塊火鍋底料，加入老抽把顏色攪均勻。

湯汁燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，時(shí)間差不多以后嘗一嘗，如果沒(méi)有燜爛，就延長(zhǎng)時(shí)間。

燜好以后大火稍微收一下湯汁即可出鍋。

四、屈浩脆皮糊比例？

脆皮糊的最佳比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水適量。調(diào)制脆皮糊又離不開(kāi)對(duì)各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握。

脆皮菜肴入口松脆鮮嫩，是近年來(lái)較受歡迎的一道工藝菜。它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ伞?/p>

五、屈浩肘子的做法？

具體步驟如下:

原料：豬肘子、姜片、香蔥、八角、花椒、香葉、草果、桂皮、陳皮、冰糖、紅糖、生抽、老抽、料酒、麥芽糖、黑椒粉、生抽、生粉。

第1步、置一鍋倒入冷水，放肘子入鍋，開(kāi)大火；

第2步、在焯水的過(guò)程中，時(shí)不時(shí)要把肘子翻轉(zhuǎn)，讓肘子焯得均勻點(diǎn)；

第3步、在焯水的時(shí)候騰出手過(guò)把香蔥4棵分開(kāi)蔥綠和蔥白，生姜切15-20片；

第4步、把八角1顆、花椒1小匙、香葉4片、草果1/2顆、桂皮1塊、陳皮1塊用紗布包好扎好成調(diào)料包；

第5步、等肘子煮出泡沫后，用熱水洗洗，然后放入電力高壓鍋，再放入調(diào)料包、蔥白和生姜片、冰糖約30克、紅糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

第6步、設(shè)置30分鐘，時(shí)間到后翻轉(zhuǎn)肘子再壓5-8分鐘；

第7步、時(shí)間到后撈起連湯汁放在深鍋里，肘子大放在較窄的深鍋里可以讓肘子在湯汁里泡深一些；

第8步、用網(wǎng)篩撇出表面的浮沫；

第9步、升大火收汁；

第10步、收汁至至原來(lái)汁量的1/4左右，收火；

第11步、勺起湯汁約1大杯入一小鍋；

第12步、加麥芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兌的淀粉水，升大中火，不斷攪拌，燒至起泡，關(guān)火，將汁淋在肘子上面九做好了，如上圖。

六、屈浩揚(yáng)州炒飯配方？

主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個(gè)。

配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

【制法】

1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

【制作關(guān)鍵】

揚(yáng)州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。

七、屈浩炒杏鮑菇做法？

用料：杏鮑菇1-2根；蒜瓣2-3粒；生抽一大勺，魚(yú)香調(diào)味汁；料酒一大勺，魚(yú)香調(diào)味汁；醋一大勺，魚(yú)香調(diào)味汁；糖一大勺，魚(yú)香調(diào)味汁；剁椒20g，魚(yú)香調(diào)味汁；生粉15g，魚(yú)香調(diào)味汁

做法：

1.將調(diào)料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調(diào)勻

2.剁椒用刀剁細(xì)碎

3.將剁碎的剁椒加入到調(diào)料汁中，攪拌均勻備用

4.杏鮑菇洗凈，切細(xì)長(zhǎng)條

5.鍋中燒開(kāi)水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出

6.撈出的杏鮑菇條放在冷水里沖一下，瀝干水分備用

7.另起干凈的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣

8.加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃

9.根據(jù)杏鮑菇的量，加入適量的魚(yú)香汁，炒勻即可

八、屈浩帶魚(yú)家常做法？

蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段。香菇、冬筍洗凈切片；五花肉切片。

2

帶魚(yú)去頭，去魚(yú)鰭和魚(yú)鱗，刮凈外皮洗凈，順著條打出小刀口，切5-6cm長(zhǎng)的段，放入碗中備用。

3

加入少許蔥姜蒜，加入花椒5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均勻腌制20分鐘。

4

鍋內(nèi)放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時(shí)，依次放入裹好淀粉的帶魚(yú)，炸至兩面金黃撈出控油。

5

鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然后加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6

加500克清水，放入炸好的帶魚(yú)，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

7

大火收汁，出鍋裝盤(pán)，撒些香菜。

九、屈浩香菇油菜做法？

食材清單

油菜 8顆 、 香菇 6朵 、 蔥 1顆 、 姜 1片 、 油 2勺 、 蒜 3瓣 、 蠔油 2勺 、 淀粉 1勺 、 水 半碗

烹飪步驟

步驟1/8

蔥花，蒜片，姜絲，耗油，水淀粉（一勺淀粉小半碗水）備用，油菜洗凈豎著切成兩半

步驟2/8

香菇洗凈去腿切成片或者打花刀（個(gè)人比較喜歡切片入味）

步驟3/8

鍋中燒水，水熱加入1匙鹽，1匙油（這樣煮出來(lái)的蔬菜顏色碧綠，營(yíng)養(yǎng)不流失）加入油菜焯熟

步驟4/8

焯好的油菜過(guò)冷水后瀝干擺于盤(pán)周

步驟5/8

周鍋中熱油，油熱加入蔥姜蒜蠔油淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟

步驟6/8

將香菇放在油菜中間

步驟7/8

鍋中湯汁加入水淀粉轉(zhuǎn)小火不停的攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上，一道爽口開(kāi)胃的香菇油菜就做好了，一起來(lái)試試吧。

十、屈浩的蜜汁山藥做法？

1.將山藥刮去外皮，用清水洗凈。將鴨梨、蘋(píng)果剝?nèi)テ?，切開(kāi)，除去核，然后切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見(jiàn)方的小叮用水將葡萄干洗凈，橫切成兩半。

2.鍋中注入清水，上火燒開(kāi)，放入山藥，氽一下?lián)瞥觯谐砷L(zhǎng)3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開(kāi)放入山藥段鴨梨丁蘋(píng)果丁，移在微火上煨約20分鐘當(dāng)山藥糯爛時(shí)撈出山藥段整齊地碼入圓盤(pán)中，上面撒上各種果料叮。

3.將煨山藥的糖汁過(guò)細(xì)羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。

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