涼粉魚(yú)魚(yú)

1.一斤豌豆粉，加入兩斤的清水，攪拌至融化。

2.鍋里加入七斤的水，放入20克的鹽，水燒開(kāi)之后，鍋里加入調(diào)好的豌豆粉糊，邊倒邊攪拌，全程保持小火，不停地?cái)嚢瑁瑪囍帘砥て鸫笈?，顏色比較透亮即可出鍋。

3.準(zhǔn)備一盆涼水和一個(gè)漏勺，將攪好的豌豆粉糊倒入漏勺，隨著漏勺的孔洞掉落入清水中。即成涼粉魚(yú)魚(yú)。

4.調(diào)料碗中加入蒜末和白芝麻、辣椒粉攪拌均勻，潑入滾燙的熱油，調(diào)入鹽、味精、雞精、香醋、生抽，加入適量的涼白開(kāi)攪勻即可。

5.漏好的魚(yú)魚(yú)撈入碗中，加入4中做好的料水，加入鮮嫩的韭菜和西紅柿，攪拌均勻即可開(kāi)吃。

肉臊子干拌面

1.1千克的高筋粉加入10克的鹽，加入480克的涼水，少量多次的加入面粉中，揉成面團(tuán)，醒面10分鐘，醒好之后再揉搓均勻，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，再分別搓成長(zhǎng)條，表皮刷油。再醒面30分鐘以上。

2.炒肉臊子：起鍋燒油，加入肥肉丁，炒至肉片吐油，微微發(fā)黃，加入瘦肉丁炒至發(fā)白，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、小茴香，加入生抽和老抽，再加入少許的香醋，最后加入少量的清水，水量沒(méi)過(guò)肉即可，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，再調(diào)入鹽和味精，再次小火燜制。最后加入細(xì)辣椒面，再燜5分鐘即可出鍋。

3.再調(diào)一個(gè)料汁：碗中加入鹽和味精、香醋、生抽、攪勻即可。

4.醒好的面，均勻搟開(kāi)，抻面，抻到薄厚均勻，入鍋煮熟。

5.碗底加入3中的料汁，放入煮熟的面條，加入炒好的肉臊子，加入喜歡吃的配菜和素臊子，喜歡吃辣的再加入一勺油潑辣子，拌勻即食。

牛肉泡饃

1.牛骨、牛肉提前放入冷水里浸泡一晚，泡去血水，再將泡好的牛骨放入涼水鍋中，加入適量的牛油。

2.煮湯的過(guò)程中，以40斤水為標(biāo)準(zhǔn)兌一個(gè)香料包（小茴香20克、肉蔻5個(gè)、花椒20克、香葉60克、白芷4克、白胡椒10克、草果3克、桂皮8克、白扣5克、香砂6克、八角5克、水約20斤。）將配好的料裝入袋中，清洗干凈香料中的雜質(zhì)。

3.湯中的牛油煮化之后，加入香料包，再加入牛肉，大火燒開(kāi)，小火慢熬，加入生姜和鹽。湯熬好之后將湯上面的油脂打出來(lái)單獨(dú)放一邊。牛肉煮到筷子可以扎透即可。

4.制作泡饃用的餅：一斤的面粉加入250克的涼水和面，揉至光滑，醒面20分鐘，再分成均勻的小劑子，團(tuán)成饅頭形狀，再搟成約8毫米厚的面餅，再放入燒熱的鍋中烙至七八分熟即可出鍋。

5.將烙好的面餅掰成小碎塊，放入切好的牛肉，泡發(fā)好的木耳、黃瓜菜、粉絲、蔥花。

6.兌一個(gè)泡饃的湯，2勺煮肉的原湯加入6勺的清水，倒入鍋中，大火燒開(kāi)，下入5中的食材，調(diào)入雞精、味精和胡椒粉，淋上明油，煮好出鍋，盛入碗中即可食用。

漿水?dāng)噲F(tuán)魚(yú)魚(yú)

1.中精面粉500克，加入200克的玉米面，80克的淀粉，加入10克的鹽，加入1000克的水，揉成面糊，攪拌成糊狀無(wú)顆粒。

2.鍋里加入2千克的清水，加入5克的堿面，水燒開(kāi)之后加入調(diào)好的面糊，邊倒邊攪拌，攪至沒(méi)有疙瘩，起大泡，加蓋小火燜半小時(shí)。

3.炒一個(gè)漿水：鍋里加入油，加入蔥姜蒜、干辣椒，炒香之后加入西紅柿丁，再加入漿水菜丁，加入漿水原湯，調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉，加入白醋，大火燒開(kāi)，倒入盆中冷卻備用。

4.燜好的攪團(tuán)再次攪拌均勻，倒入漏勺漏入涼水盆中。

5.撈入碗中，加入炒好的漿水，加入韭菜，油潑辣子，拌勻即可食用。

肉塊剁椒二合一馬勺面

1.制作肉臊子：起鍋燒油，先下入肥肉丁，煸出肥油，炒至微黃，下入切好的瘦肉丁，炒至變色加入生抽、老抽、蔥姜、五香料（八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香），加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，加入少許的香醋、轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加入鹽，待湯汁濃稠，挑揀出多余的料渣，盛出備用。

2.制作剁椒臊子：起鍋燒油，加入適量的大豆油，放入蒜末、泡姜末、蔥花、小火炒香，再加入泡小米辣、泡椒末，再次炒香，放入小米辣、蠔油、生抽、鹽、味精、雞精、白糖，炒勻即可出鍋。

3.手工拉條子放入鍋中煮熟盛入馬勺中，加入肉臊子、剁椒臊子，喜歡吃的配菜，拌勻即可食用。

手工土豆酸辣粉

1.盆中加入50克的土豆淀粉，3克鹽、1克堿，加入150克的涼水，攪拌成面糊。

2.鍋中加入200克的清水，水燒開(kāi)之后，分次加入兌好的面糊，邊加邊攪拌，攪至粘稠無(wú)顆粒，倒入盆中晾涼備用。

3.晾涼之后再次加入土豆淀粉，邊加邊攪拌，和成比較硬的面團(tuán)，搟開(kāi)，切成條，放入開(kāi)水鍋中煮熟，再放入涼水盆里投涼。

4.酸辣粉醬料制作：起鍋燒油，加入蔥姜末、香辣醬、老干媽炒出紅油，加入肉末炒散，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、雞精、胡椒粉，炒出肉末里面多余的水分即可出鍋。

5.碗中加入雞精、味精、鹽、胡椒粉、花椒粉、蒜水、香醋、辣椒油、加入雞湯、過(guò)涼水的土豆粉再倒入開(kāi)水鍋里燙一下，再撈入碗中，加入炒好得肉醬、酸豆角、花生米、小米辣、小蔥、香菜。拌勻即可開(kāi)吃。

農(nóng)家燴麻食

1.面粉中加入少許鹽，加入清水，揉成面團(tuán)，醒面30分鐘。

2.面團(tuán)醒好，搟開(kāi)，厚度約0.5厘米，切成丁，在篦子上搓成貓耳朵形狀，水開(kāi)下入鍋中，煮熟出鍋。

2.起鍋燒油，下入蔥姜爆香，下入西紅柿，炒出汁，下入香菇丁、黃瓜菜等喜歡吃的配菜，加入少許生抽，鹽，味精雞精，十三香，煸炒出香，加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，下入煮熟的麻食，小火約煮5分鐘，再加入菠菜等青菜，即可出鍋。

長(zhǎng)安臊子面

1.面粉里面加點(diǎn)堿面和鹽，加入清水揉成面團(tuán)，醒面30分鐘。

2.制作肉臊子：起鍋燒油，放入肉丁，炒至肉丁變色，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、干辣椒，炒香之后加入老抽、生抽、少許香醋，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，小火煨三十分鐘，加入鹽，翻拌均勻，再燜十分鐘即可出鍋待用。

3.炒制素臊子：起鍋燒油，放入蔥姜末炒香，放入胡蘿卜丁、冬瓜丁、土豆丁、黃花菜、豆腐丁、木耳等自己喜歡吃的蔬菜，調(diào)入鹽、十三香，炒香之后放入適量的肉臊子，加入開(kāi)水燒開(kāi)，調(diào)入生抽、老抽、味精、雞精，撒上韭菜碎，做好待用。

4.醒好的面團(tuán)，搟成大片，做成手搟面，開(kāi)水鍋里煮熟，撈入碗中，加入做好的臊子湯即可食用。

砂鍋米線

1.起鍋燒油，下入豆干丁炸至干香撈出。

2.鍋留底油，放入牛油和雞油，加入蔥姜、洋蔥、香菜，小火炸香，撈出料渣，下入郫縣豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料，炒出紅油，再下入炸好的豆腐干，加入少許大骨湯，小火熬15分鐘，調(diào)入白糖、胡椒粉、花椒粉、雞精，小火再燜5分鐘，炒好幾款出鍋待用。

3.砂鍋里加入骨湯，燒開(kāi)之后加入丸子等喜歡吃的食材，調(diào)入雞精、胡椒粉、鹽、放入適量的米線、放入喜歡吃的配菜和蔬菜，最后上面加入一勺炒好的砂鍋醬，拌勻即可上桌食用。

土豆涼皮

1.土豆去皮洗凈，切片，清洗2遍，上籠蒸熟透。

2.倒入盆中，趁熱搗成泥，加入少許鹽，加入土豆淀粉，攪拌均勻，一斤土豆泥約加200克的土豆淀粉。糅合成不粘手的面團(tuán)。

3.取三分之一面團(tuán)搟成厚一點(diǎn)的面餅，上籠蒸10分鐘，再倒入另外三分之二的面團(tuán)里，趁熱揉搓在一塊，分成小面劑，搟成比較薄的面片，放入鍋中蒸15分鐘。

4.熬一個(gè)醋汁：香葉、小茴香、花椒、良姜、八角、草果、涼水、香醋、味精、雞精、鹽，放入開(kāi)水鍋中，小火熬10分鐘。

5.蒸好的土豆涼皮趁熱切成條，裝碗，加入一勺蒜水、一勺醋汁、一勺辣椒油、黃瓜絲，拌勻即食。

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