一般為40分鐘。

面包發(fā)酵一般分為一次發(fā)酵、中間發(fā)酵與二次發(fā)酵三個環(huán)節(jié)完成的，每一次發(fā)酵所需的時間都不同。下面把面包基礎發(fā)酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發(fā)酵成功。

最重要的步驟之二——面團的發(fā)酵

發(fā)酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。

發(fā)酵需要控制得恰到好處。發(fā)酵不足，面包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發(fā)酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。

一次發(fā)酵、中間發(fā)酵與二次發(fā)酵：

除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發(fā)酵后烤焙，其他時候，都需要進行二次發(fā)酵。因為一次發(fā)酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發(fā)酵的產品相提并論。

在專業(yè)領域，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵有兩個專門的詞匯來體現它們的區(qū)別(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我們只需要知道，好吃的面包，是兩次發(fā)酵做出來的就可以了。

長時間的發(fā)酵會增加面包的風味，因此有些配方使用冷藏發(fā)酵，通過低溫長時間發(fā)酵，得到別具口感的面包。但冷藏發(fā)酵有一個缺點，就是發(fā)酵時間不易控制，容易導致發(fā)酵過度或者發(fā)酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發(fā)酵與中種法結合，單純的冷藏發(fā)酵方法則不再使用。關于這一點，以后我會再詳細做一篇關于中種法的博文。

第一次發(fā)酵，怎么判斷已經發(fā)酵好了呢?普通面包的面團，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發(fā)酵過度)。

發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發(fā)酵時間。

第一次發(fā)酵完成后，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新“瘦”下來，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發(fā)酵。

中間發(fā)酵，又叫醒發(fā)。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發(fā)，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。

中間發(fā)酵在室溫下進行即可。一般為15分鐘。

中間發(fā)酵完成后，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的面包是不是夠漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出

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