一、面食錢龍做法？

1、將干酵母入130ML水中融化，注意水溫不要超過40℃

2、面粉入碗中，一點(diǎn)點(diǎn)倒入酵母水，并用筷子均勻攪拌面粉，攪拌成雪花狀

3、用手揉成較光滑面團(tuán)

蓋上保鮮膜在室溫下發(fā)酵（冬天要在溫暖處發(fā)酵）1-2小時(shí)左右，至面團(tuán)1.5～2倍大。用手蘸點(diǎn)面粉壓一下面團(tuán)，面團(tuán)不回縮就發(fā)好了，面團(tuán)內(nèi)部組織呈孔狀，將二分之一量的面團(tuán)移于案板上，撒點(diǎn)干粉揉成光滑面團(tuán)待用

4、碗中留余下的二分之一量的面團(tuán)，撒上可可粉用手反復(fù)揉勻

如果感覺面團(tuán)比較干，少加一點(diǎn)點(diǎn)水，直至將可可粉與面團(tuán)完全混合均勻?yàn)榭Х壬鎴F(tuán)即可

將咖啡色面團(tuán)移于案板上，撒點(diǎn)干粉揉成光滑面團(tuán)待用

5、將原色面團(tuán)壓盡量扁些，將壓面機(jī)調(diào)成厚度最寬的7檔，壓成長(zhǎng)片

將長(zhǎng)面片折疊幾下，一定要在表面撒些干粉，盡量折疊整齊再壓制，壓制3遍左右

將壓面機(jī)調(diào)成5檔，也就是稍薄些的檔，再用相同的方法壓制3遍左右

6、將長(zhǎng)面片鋪在面板上，兩頭切平整后再平均分成3份。將分割的面片每片都撒上一些干面粉重疊起來待用

將咖啡色面團(tuán)壓盡量扁些，將壓面機(jī)調(diào)成厚度最寬的7檔，壓成長(zhǎng)片

將長(zhǎng)面片折疊幾下，一定要在表面撒些干粉，盡量折疊整齊再壓制，壓制3遍左右

7、將壓面機(jī)調(diào)成5檔，再用相同的方法壓制3遍左右

將長(zhǎng)面片鋪在面板上，兩頭切平整后再平均分成3份

將雙色面片重合起來，最好將原色放在外層

8、從下一點(diǎn)點(diǎn)往上卷，盡量卷緊些，卷成長(zhǎng)卷狀

用刀切成幾段。將紗布稍打濕搭在生胚上，讓其餳發(fā)20分鐘左右

9、蒸鍋入冷水，籠屜上放上打濕的油布，將雙色卷放進(jìn)去，注意彼此要留空隙，給其留膨脹的空間

開大火水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘后關(guān)火，等5分鐘后開蓋！

二、面館基本面食？

就以我所在的城市來說，因?yàn)槭窃诒狈剑愿鞣N面食挺多的。最普及的蘭州拉面和本地的南沿村拉面，縣級(jí)市武安有拽面，磁縣有磁州鹵面，肥鄉(xiāng)有刀削面，大名有饸饹面，峰峰拽面。另外山西刀削面，武漢熱干面，北京炸醬面，天津打鹵面和陜西的褲帶面等。

三、面食花糕龍的做法？

棗花糕，也被稱為花糕、花饃，所用原料主要是上等面粉和干紅棗，種類主要有花饃、花糕、吉祥物和盤頂四大類?；ǜ獾母馀c“高”同音，象征吉祥如意，寓意著日子紅紅火火，步步登高?；ǜ庠煨蜕鷦?dòng)，情趣悅?cè)?，增?qiáng)了春節(jié)喜慶的氣氛，寄托了人們生活蒸蒸日上的美好愿望。紅棗年糕　　食材：　　糯米粉1000克，紅棗500克　　配料：　　開水，白糖，食用油適量　　做法：　　1、提前準(zhǔn)備好糯米粉倒入盆中，一小鍋水煮沸?！　?、紅棗沖洗干凈，不宜久泡?！　?、分次將開水倒入糯米粉中。　　4、用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團(tuán)，看不到干粉，然后靜置20分鐘?！　?、糯米粉團(tuán)中加入白糖，用筷子攪勻?！　?、再用雙手將糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒狀。　　7、蒸屜上鋪一層濕紗布，均勻撒一層糯米粉團(tuán)。　　8、鋪滿糯米粉后再鋪一層紅棗?！　?、紅棗上再覆蓋一層糯米粉團(tuán)?！　?0、再鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘左右?！　?1、時(shí)間到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，糯米粉團(tuán)和紅棗交替，四五層為宜?！　?2、繼續(xù)蒸制10分鐘左右?！　?3、平盤中抹一層薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盤中，沾少許冷水拍打更容易脫屜布?！　?4、年糕表面覆蓋一層保鮮膜，趁熱拍打成型，讓年糕表面更細(xì)膩平整緊湊?！　?5、成型后，去掉保鮮膜，完全冷卻后切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過油炸制?！　⌒≠N士：　　1、用開水和面，將糯米粉團(tuán)燙至半熟。不燙手的溫水也可以用來和面，成品效果一樣。　　2、糖量隨個(gè)人喜好控制，微甜的口感最好?！　?、用筷子攪拌好的糯米粉團(tuán)靜置20分鐘，這個(gè)過程叫做粉面?！　?、顆粒大小均勻的糯米團(tuán)和洗凈的紅棗逐層覆蓋，交替四五層為宜?！　?、蒸好的年糕需要放在摸了一層薄油的平底容器中趁熱拍打定型，讓糯米和紅棗粘合的更緊實(shí)年糕更有型。

四、面食龍的捏法？

用料

面粉 250克

水或牛奶 115克

發(fā)酵粉 1克

油 5克

糖 5克

做法步驟

步驟 1

用2克左右的面團(tuán)揉成光滑的長(zhǎng)圓形、切出紋路做龍額頭上面的包.50克的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀、做龍麒.留出適量大小的面團(tuán)做龍爪子.其余的面做龍的主體、和須子.

步驟 2

用剪刀順一個(gè)方向剪出龍麒.

步驟 3

用很少的紅色面團(tuán)做龍的舌頭

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