在河南不吃面食，怎么對得起咱河南面食之都的稱號(hào)。河南人愛吃面，那是愛到骨子里的。面在咱河南人手底下，可以翻出來N多種花樣。你吃過多少種？

NO.1 燴面

燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。

NO.2 撈面

河南撈面，一般稱“涼面條”。就是把面條煮過之后放在涼的白開水中或者現(xiàn)打上來的井水中過一下，去熱，加上另外做好的湯子（同鹵子），常見的有韭菜雞蛋、番茄雞蛋或肉湯等各種喜歡的湯子，涼面條是河南人夏季中餐中最常實(shí)用的主食，部分人追求口感，常在涼水中多次過水，味道更佳，有拔三拔之說，就是在涼水中過三次（腸胃不好者慎用）。民間有“涼面條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗”的俗語，以形容涼面條的好吃程度。

NO.3 蒸鹵面

每每到了夏季總是會(huì)想起媽媽曾經(jīng)在夏季最愛做的鹵面，非?；匚秼寢尩奈兜馈Ｖ皇且?yàn)樽鳆u面場面太豪華，而且步驟繁瑣，所以很少會(huì)去做來吃。這不，剛好剩余的炒熟的帶皮豬肉還有一些，家里又有放皮了的豇豆，丟掉了可惜就想起來蒸可以變得嫩，于是，就復(fù)制了媽媽做的鹵面。

NO.4 漿面條

在河南，漿面條也大致一樣，都是通過發(fā)漿，然后再做成面條。有些地區(qū)是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)熬、煮、氽、燉、燴、燜法等特殊工藝而成的面條。如洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

NO.5 糊涂面

糊涂面是洛陽頗具地方特色的漢族小吃。其制作方式是先把玉米面放入鍋內(nèi)微炒四五十分鐘后再下入面條的，所以，湯濃味香，再加上粉條、花生碎、豆腐絲、黃豆、腐竹、青菜、胡蘿卜絲等配料，使面中的內(nèi)容和情趣更為豐富。

NO.6 芝麻葉雜面條

豫東南的特色之“芝麻葉雜面條”這道面條，要想做得好吃，面非常有講究。面不能只有小麥粉，要小麥粉和豆粉2比1的比例混著和面才行，而且搟豆面也是個(gè)技術(shù)活，面不能和軟，也不能和硬了。軟了，黏著案板就搟不好，硬了，就容易搟爛。在搟面條時(shí)也要有手勁才行，這樣搟出來的面才會(huì)又薄又有筋道，在最后切面時(shí)也要切得越細(xì)越好。

NO.7 郟縣饸（hé)饹(le)面

河南郟縣饸饹面始于漢唐，盛于明清，是一道用料考究、獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，簡稱郟縣饸饹。饸烙面是西北常見的一種面食，利用“杠桿原理”壓制出來的。

NO.8 新野板面

新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統(tǒng)的漢族面食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。

NO.9 燜面

燜面（Braised String Bean with Noodle）是中國中部地區(qū)漢族的傳統(tǒng)面食，流行于山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南等地，在安徽北部稱為蒸面。主要食材是面條和豆角，采用的工藝為燜，其口味咸香、軟糯。具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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