新鮮的雞肉清水浸泡一個小時，中間換幾次水，后沖洗至水清；撈出來控水；垍頭條萊

步驟 2頭條萊垍

和面：萊垍頭條

盆中放面500克，溫水加糖加酵母化開，慢慢加水同時攪拌，至絮狀開始揉；萊垍頭條

（面和的多了，貼了兩鍋餅子）萊垍頭條

步驟 3萊垍頭條

揉至盆光面光手光；條萊垍頭

步驟 4萊垍頭條

因為冬天，面放大碗里，蓋保鮮膜，碗放有溫水的鍋里，開始發(fā)酵；萊垍頭條

步驟 5萊垍頭條

發(fā)酵前；頭條萊垍

步驟 6萊垍頭條

發(fā)酵一個小時后；垍頭條萊

步驟 7條萊垍頭

面揉一揉，揪成小劑子，搟成小餅子，約半指厚，放鍋里蓋起來餳一會兒（二次發(fā)酵）；萊垍頭條

步驟 8萊垍頭條

冰糖炒糖色；萊垍頭條

步驟 9萊垍頭條

糖色盛出備用；萊垍頭條

步驟 10頭條萊垍

炒控完水的雞塊：垍頭條萊

滑鍋，雞塊下鍋炒香，盛出備用；萊垍頭條

步驟 11垍頭條萊

重新起鍋燒油，下入大蔥段、姜片、泡好的八角、香葉；條萊垍頭

再下入豆豉、豆瓣醬、生抽，炒香，下入剛炒過的雞塊翻炒，這會兒已經挺香了；垍頭條萊

鍋邊先后淋入料酒、香醋，繼續(xù)翻炒；萊垍頭條

步驟 12條萊垍頭

加入開水，沒過肉約一指；萊垍頭條

加入糖色；萊垍頭條

大火燒開，轉中火燉，40分鐘；條萊垍頭

撒入大蒜瓣，加一勺鹽；條萊垍頭

步驟 13頭條萊垍

餅子餳發(fā)好了，摸著松軟，放入鍋中；大火；萊垍頭條

（如果沒餳發(fā)好，放鍋里后就變死面餅子了，口感完全不一樣）萊垍頭條

大蔥段撿出來；萊垍頭條

步驟 14萊垍頭條

大火15分鐘，汁收的差不多，餅子也完全熟了；萊垍頭條

可以開飯了；垍頭條萊

這是吃了一半的照片；萊垍頭條

小貼士萊垍頭條

1. 選的半年的小雞，三斤左右；萊垍頭條

2. 辣椒、花椒、胡椒粉、或別的香料，依個人口味添加；萊垍頭條

3. 可以多留些湯，吃完肉涮些素菜來吃；萊垍頭條

4. 發(fā)面餅或死面餅做法不同，口感不同，依個人口味調整；發(fā)面要提前和面發(fā)酵，搟成餅子后需要餳發(fā)（二次發(fā)酵）；萊垍頭條

5. 加水時是用的開水，要提前準備好；注意火候，過程中經?？纯礈浚瑒e不小心燒干了，如需要加水，要加開水；萊垍頭條

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