一、山西面食做法？

1、山西面食最為出名的就是煮出來的面，不管是刀切出來的，機(jī)器壓出來的，手搟出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面，最后都是煮出來。其中以刀削面最名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國的五大面食之一。是用特制的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把面團(tuán)刀削刀滾水的鍋里。煮熟后可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜鹵澆著吃，還能炒上大燴菜調(diào)著吃。還有拉面、刀撥面、貓耳朵、揪片、手搟面、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的面食，天天吃都不會(huì)重樣的。

2、第二種主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花卷、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好面團(tuán)后最主要的是長時(shí)間的發(fā)面過程，加上堿面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的，不過不用發(fā)面，是把切好的面條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋里，一起蒸熟，攪拌均勻就可以，也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手里的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花卷了，可以稱得上叫藝術(shù)品了。很難想象小小的面團(tuán)能做出那么復(fù)雜，那么好看的手工藝品。

二、山西面食種類？

刀削面，饸路面，擦圪?，手揪片，手搟面，炒面，澆面，湯面，燜面，太多太多山西面食種類多多歡迎全國各地的朋友們來山西做客。

三、山西面食有什么？

山西的幾種特色面食 刀削面――用一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團(tuán)上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。

剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。

擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。

揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。

這種面食做法簡單，吃著筋滑。

河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截?cái)啵笫炫錆差^或打鹵食用。

撥魚――把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。

這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。

做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栳栳――用營養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

頭頂?shù)断髅?剔尖 龍須面 刀削面

四、山西襄汾的特色面食？

答：山西襄汾的特色面食如下

一、牛肉丸子面：“香辣”。

二、油粉飯：油粉飯是臨汾襄汾地區(qū)的特色美食，油粉就是經(jīng)過長時(shí)間的放置發(fā)酵變酸，兌適量的水燒開，加入海帶絲，黃豆，肉，小米，白蘿卜等等菜，一起熬，做成咸口的，入口感爽滑，特別好吃。

三、燒麥：燒麥形似花朵，一個(gè)個(gè)形如石榴，彩色的面皮下，肉餡呼之欲出，一口咬下去，含汁流油，肥而不膩，極致的肉香在嘴里迸發(fā)。

五、山西什么面食好吃??？

剛好我是山西人，山西的面食非常多，同樣一種名稱，山西兩個(gè)地區(qū)的做法不同導(dǎo)致口味也不同。列舉下自己熟悉的幾種面食：

1：大同刀削面

運(yùn)城刀削面

同樣都是刀削面，口感不一樣，味道不同。

2：河洛面：

河洛面有現(xiàn)壓的，還有曲沃河洛面是已經(jīng)壓好的，口感不同。還有陽城河洛面。

3：扯面：

4：山西太原剔尖面

5：山西太原貓耳朵：

6：手搟面：

7：運(yùn)城絳縣刀撥面：

8：臊子面

襄汾河西地區(qū)

9：山西燜面

10：不爛子

還有很多局部地區(qū)的，面的品種可以是豆面，玉米面和白面混合的，反正很多，口感不同的，請(qǐng)來山西品嘗吧！

六、山西立夏吃什么面食？

明天就是中國傳統(tǒng)的立夏節(jié)氣了，這是送春迎夏的一個(gè)標(biāo)志，自古以來，人們都非常重視，無論是在生活上還是飲食上都有很多的講究。民以食為天，立夏節(jié)氣這一天，全國各地在吃食上都有自己的習(xí)俗，民間廣泛流傳的有立夏蛋，立夏飯，夏餅，還有立夏面，無論是南方還是北方都有吃立夏面的傳統(tǒng)。

立夏吃面，講究頗多，一來立夏過后不久，將要迎來小麥的豐收，吃立夏面蘊(yùn)含著五谷豐登的美好祝福；二來面條一直是健康長壽的象征，所以立夏吃面寓意身體健康不生病。其實(shí)立夏吃面也很符合養(yǎng)生之道，春夏交替之際，我們的腸胃還處于敏感時(shí)期，吃些面食更容易消化，有利于身體健康。

立夏傳統(tǒng)要吃面，6碗“立夏面”營養(yǎng)好消化，寓意五谷豐登不生病。下面就來跟大家分享幾碗經(jīng)典的“立夏面”的做法，簡單好做又好吃，喜歡的朋友不妨做給家人吃吧。

七、山西面食鲅魚做法？

撥魚面是山西面食特色之一。制作時(shí)拿普通的面粉就可以，和面時(shí)要用涼水，要軟一點(diǎn)，才好吃。和好之后包上保鮮膜，要醒發(fā)至少半小時(shí)以上。

醒好的面反復(fù)揉搓之后，把它放在一個(gè)桌撥面面盤兒上，然后拿撥面筷子，比普通筷子一頭尖的那種。一根一根剝到滾開的水里就可以了。稍煮兩分鐘即可撈出。此面比較軟，熟的很快。然后再佐以喜歡的菜肴，比如說菠菜，胡蘿卜。豆芽相配，或打鹵，或炒面，或炸醬。就更加美味了。

八、山西面食分布圖？

山西面食主要分布在運(yùn)城、臨汾、太原地區(qū)，晉北要少一些。

九、關(guān)于山西面食的對(duì)聯(lián)？

上聯(lián)：刀削 撥魚 貓耳朵下聯(lián)：甩餅 鍋魁 一窩酥

十、怎么找山西面食師傅？

在大南門附近的太原面食館有好多正宗的面含師傅。

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