一、山西面食做法？

1、山西面食最為出名的就是煮出來的面，不管是刀切出來的，機器壓出來的，手搟出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面，最后都是煮出來。其中以刀削面最名揚海內(nèi)外，被譽為我國的五大面食之一。是用特制的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把面團刀削刀滾水的鍋里。煮熟后可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜鹵澆著吃，還能炒上大燴菜調(diào)著吃。還有拉面、刀撥面、貓耳朵、揪片、手搟面、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的面食，天天吃都不會重樣的。

2、第二種主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣。最常見的饅頭、花卷、豆饃、棗糕是比較簡單的。和好面團后最主要的是長時間的發(fā)面過程，加上堿面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以。燜面也是蒸出來的，不過不用發(fā)面，是把切好的面條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋里，一起蒸熟，攪拌均勻就可以，也是很常見的家常便飯。不過到了大廚手里的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花卷了，可以稱得上叫藝術(shù)品了。很難想象小小的面團能做出那么復(fù)雜，那么好看的手工藝品。

二、山西面食鲅魚做法？

撥魚面是山西面食特色之一。制作時拿普通的面粉就可以，和面時要用涼水，要軟一點，才好吃。和好之后包上保鮮膜，要醒發(fā)至少半小時以上。

醒好的面反復(fù)揉搓之后，把它放在一個桌撥面面盤兒上，然后拿撥面筷子，比普通筷子一頭尖的那種。一根一根剝到滾開的水里就可以了。稍煮兩分鐘即可撈出。此面比較軟，熟的很快。然后再佐以喜歡的菜肴，比如說菠菜，胡蘿卜。豆芽相配，或打鹵，或炒面，或炸醬。就更加美味了。

三、中秋傳統(tǒng)面食？

中 秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。風(fēng)清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有風(fēng)味。月餅作為一種形如圓月，內(nèi)含佳餡的食品，在北宋時期 就已出現(xiàn)。詩人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句。而作為一種食品，稱為“月餅”，則始見于南宋《武林舊事·蒸作飲食》。當(dāng)時，杭州民 間就有“又月餅相饋，取中秋團圓之意”。到了元朝末年，月餅已成為中秋節(jié)日美點。

四、山西蒙面面食的做法？

山西家常燜面的做法

原料

面粉 (500g) 豆角 (適量)

土豆 (適量) 蔥姜蒜（適量）

方法

1、把面粉放入盆中，加入30-40度的溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，然后揉成均勻的面團，切記面粉和的要稍微硬一點，不可以是軟的。把面醒20-30分種，用搟面棒搟好切成0.5厘米左右的面條，同時切好的面條撒點干面粉防止粘連，備用；

2、土豆用刀切成小塊，豆角折成5厘米左右即可，蔥姜蒜切好，都備用；

3、最好是鐵鍋做，味道更好。在鍋中加入食用油，可適當(dāng)多加一點，油熱后放入少許蔥姜蒜（蔥蒜留點一會用），愛吃辣椒的可加辣椒，爆出味后加入豆角土豆翻炒幾分鐘，加入鹽、醬油、十三香各適量，加入冷水（水要多加，差不多要沒過菜并超出菜的二分之一），蓋上鍋蓋燜十五分鐘；

4、當(dāng)菜有八分熟時，將剩余的蔥蒜放入碗中，從鍋中舀一勺湯放入碗中備用。把面條一層一層鋪到菜上面，如果面多可分倆次鋪，蓋上鍋蓋，燜十到十五分鐘；

5、同時碗中的蔥蒜中加入雞精，愛吃醋的可加入點醋，等面燜好后將碗中料水均勻撒入鍋中，用倆雙筷子攪拌均勻，即可出鍋。

五、山西面食咸飯的做法？

1. 洗好米，水放少量，比平時煮飯少點水

2. 洗好的米放入少許鹽味精老抽味極鮮料酒電飯鍋按精煮

3. 五花肉切條放入鍋中煸炒到金黃色撈出放入蔥頭煸出香味。

4. 飯熟了倒入煸好的五花肉和蔥頭蔥段拌好就可以

六、山西燴貓耳朵面食的家常做法？

山西燴貓耳朵面食做法:取小麥粉適量，用冷水和面，軟硬適中，將和好的面搓成指頭粗條，切成指甲蓋大小的快，再用大拇指搓成貓耳朵狀，開水下鍋煮熟，再炒好菜將煮好的貓耳朵放入，燴貓耳朵就做好了。

七、山西面食種類？

刀削面，饸路面，擦圪?，手揪片，手搟面，炒面，澆面，湯面，燜面，太多太多山西面食種類多多歡迎全國各地的朋友們來山西做客。

八、中秋節(jié)傳統(tǒng)面食？

濰坊中秋節(jié)的傳統(tǒng)面食“月兒”就是棗子餅，主要材料是小麥粉和小棗，做成各種造型后上鍋蒸熟?！霸聝骸蓖ǔ７譃槿龑?，上下兩層是圓形的面餅，中間擺上小棗。面餅也有講究，面要發(fā)得綿又不能太軟，既要有彈性還要易于成型。面餅要搟得厚而圓，中間密密地擺上棗子，“月兒”的主體就算完成了。隨后，在上面做一層圓形的“云肩”，另外點綴一些如花草植物、十二生肖等等寓意吉祥美好的裝飾物。近些年來，隨著生活條件的提高，使得中秋面月造型變得花樣百出，越來越精致。

九、山西面食燴菜鹵子做法大全？

主料

白菜，500克

土豆，150克

豬肉，100克

粉條，100克

海帶結(jié)，50克

輔料

油，8克

鹽，2克

醋，3克

老抽，2克

啤酒，100克

蔥，5克

姜，2克

蒜，6克

味精，1克

制作步驟

步驟1，炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。

步驟2，肉變色后，放入蔥姜蒜炒香。

步驟3，倒入適量老抽。

步驟4，倒入醋。

步驟5號線倒入啤酒翻炒。

步驟6，倒入洗凈的海帶結(jié)。

步驟7，倒入白菜。

步驟8，翻炒均勻后，加入鹽。

步驟9，加入土豆。

步驟10，加入粉條。

步驟11，拌勻后倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。

步驟12，關(guān)火后加入味精。

十、山西傳統(tǒng)名吃羊頭腦汁做法？

1、食材準備羊腦500克、玉蘭片25克、新鮮香菇5克、油菜25克、味精適量、豌豆淀粉10克、料酒適量、醬油、鹽、鴨油30克、蔥5克、姜5克、八角1克、白砂糖5克。

2、把羊腦先去血線，洗干凈，再用開始煮透撈出，把每個羊腦切成6塊。

3、把玉蘭片洗凈切成薄片，香菇洗凈切大片，油菜洗凈要去根去葉，切成長片狀。

4、用大火燒勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥姜，烹煮料酒和醬油。

5、這時候下湯、羊腦、筍片和香菇等，以及還有鹽、白砂糖等佐料來調(diào)味。

6、用小火把湯汁收一半的時候，把油菜倒入，燒開，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

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