第一種：拌面也叫拉條子

拉條子可以說是新疆面食界的霸主！無論是過油肉，還是家常味，都是耐餓的面食之一。拌面的叫法就是和搭配的蔬菜名字有關，比喻毛芹菜肉拌面，西辣蛋拌面，辣子肉拌面等等，新疆人做拌面的菜，一般都是根據(jù)季節(jié)性來做的，也有不是季節(jié)性的菜。拌面最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常見的是回族做的拌面用牛肉，本人最不愛的就是牛肉炒拌面菜，一直認為羊肉才是做拌面的必須肉類，這樣才能把拌面的菜精華體現(xiàn)出來。這才是新疆拌面的特點。辣皮子也是拌面的精華之一，最能體現(xiàn)的是辣皮子肉拌面，又是讓新疆人魂牽夢繞的拌面之一。

拌面的菜做法有兩大類，一類是家常的不過油炒法，一類是把菜過油的炒法，過油肉拌面就是過油肉的做法。還有一類是純素拌面做法，一般就是用西辣蛋作為拌面的菜。

第二種：湯飯

新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。湯飯又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心里舒服極了。熱騰騰的湯飯散發(fā)著淡淡西紅柿的味道，還有香香的蒜味，是許多人家的晚飯常做的飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。

在新疆，湯飯是燴面也是揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等湯飯的統(tǒng)稱。湯飯不同的名稱取決于面劑子手工捏制的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。

新疆湯飯配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒，更可以“治愈”感冒的。感冒了，吃一碗熱氣騰騰的酸湯揪片子吧，汗一出，渾身通泰！宿醉，早起上場的解酒秘方?jīng)]有其它。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。

第三種：新疆炒面

新疆炒面不和其它地方炒面，它具備新疆獨特的味道，里面需要有羊肉、西紅柿和蔬菜，這是炒面的必備食材。

提起炒面，新疆的二娃子、丫頭子眼前一定浮現(xiàn)的是醬紫的畫面，一大盤子色香味美的炒面，看著就讓人很有食欲，分量足，味道香，偏辣帶點兒麻味兒，絕對攢勁，吃著過癮，味道歹歹的！一份就讓人吃得飽飽的！新疆炒面是新疆各族人都十分喜愛的一道面食，大家對炒面的喜愛程度絕不亞于大盤雞和拉條子。

新疆炒面做法，分為炒和干煸兩大種。名字有好多種，不同的面劑子叫法都不一樣，如丁丁炒面，二節(jié)子炒面，揪片子炒面等。

丁丁炒面也是新疆炒面的一種，實際上炒面和拌面都是“一家人”，只要按照拌面的要求和好面，再把炒菜的問題解決好也就迎刃而解。所不同的是拌面從鍋里撈出來后，拌上事先炒好的菜拌起來就可以吃了。而炒面則是把面撈出來后放入涼水，再瀝干，以此防止粘連，等菜炒到八成熟，加一級準備好的半熟拉條子，或者二節(jié)子、丁丁面，再次重新下到鍋里，將肉與菜一起翻炒，很快一鍋香氣四溢的炒面就做好了。

第四種：馕

馕是新疆人永遠無法拒絕的面食！尤其是維吾爾族“可以一日無菜，但絕不可以一日無馕?！?如今馕已成為新疆最具特色的美食之一和百姓家庭常備面食。

新疆的馕到底多少種？有180種馕，你吃過幾種？原來馕不是十幾種，而是上百種呀，漲姿勢了!!大的直徑數(shù)米，小的宛若紅棗，口味不一，形狀各異，真是感受到了新疆獨具特色的餐飲文化。據(jù)說每種馕上面的花紋都代表著每家的標志，就是相當家庭徽章的意思。

疆小馕新疆特產烤馕，手工芝麻大油馕餅，純手工馕坑烤制， 現(xiàn)烤現(xiàn)發(fā) ，不加防腐劑，香噴噴真好吃。

登載此文只為提供信息參考，并不用于任何商業(yè)目的。如有侵權，請及時聯(lián)系我們：cp688cp688@163.com