炸藕合

炸藕合是山東地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，已經(jīng)有很多年的歷史了，在以前，家里再窮，過年也得做一頓炸藕合吃，這是代表著過年了。這道美食香酥軟嫩，所有的家庭都可以做，做法很隨意，搭配也不是很古板。不管你是做的肉餡兒還是素餡兒都很好吃，營(yíng)養(yǎng)都很豐富。

做法：

食材包括：新鮮的蓮藕，脆的或者面的都可以，看自己口味需求。最好是白蓮藕，顏色比較白嫩。五花肉餡兒、雞蛋、淀粉以及一些輔料等。

將蓮藕洗干凈，去掉外皮，在開水中煮一段時(shí)間，開鍋以后煮10分鐘左右就可以，蓮藕不好熟，所以一般都是提前開水中焯水，這樣炸的時(shí)候可以節(jié)約很多時(shí)間。

煮半熟的蓮藕放在一邊，用涼水沖涼，開始切片，兩片連在一起，不要完全切斷，中間需要夾肉餡兒。

面糊的調(diào)制：

一個(gè)和面的盆子，打入2顆雞蛋，五香粉和食鹽攪拌均勻，加入溫水適量，再加入面粉攪拌均勻，攪拌至沒有面疙瘩為止。面糊用筷子掛一下，如果是粘在筷子上，那就說明稠稀正好，太稀了，藕片掛不上面糊，炸出來光是藕片不好吃。太稠了，全是面糊，更難吃。

肉餡兒的調(diào)制：

2斤以上的五花肉餡兒，加入一顆雞蛋，香油，五香粉等材料，用2雙筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥姜等，最好是加點(diǎn)蔬菜，這樣肉餡兒不會(huì)太硬，冬天一般都是加韭菜或者是白菜。

將肉餡兒夾在藕片中間，輕輕擠壓，持續(xù)這樣做，將所有的藕片都夾完，一邊油也熱好了，將藕合放入面糊中，蘸滿面糊，輕輕放入油鍋中開始炸，炸至金黃，撈出來，全部炸完以后，在全部倒入油鍋中二次炸1分鐘，金黃酥脆的時(shí)候，瀝干油分，稍微晾一下，就可以吃了。

提示：

第一有的人調(diào)制面糊的時(shí)候，調(diào)制完了，會(huì)放在溫暖的地方發(fā)酵一下，其實(shí)也可以，這樣炸出來的外皮更加酥軟，當(dāng)然了，時(shí)間也不要太長(zhǎng)。這發(fā)酵的30分鐘內(nèi)，可以做一些準(zhǔn)備的工作。

第二調(diào)餡兒的時(shí)候，不建議用里脊肉餡兒，其實(shí)純精肉餡兒并不好吃，不香，三分肥7分瘦得更好吃。既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，也補(bǔ)充了人體每日需要的脂肪。

這道炸貨，包含著無數(shù)人童年的回憶，從我老爺爺老奶奶那一輩開始，過年就開始炸藕合。小時(shí)候最愛吃的炸貨之一，因?yàn)槟菚r(shí)候沒有幾種可以選擇的美食，能吃到炸藕合已經(jīng)非常開心了。

可以直接吃，做湯喝，也可以跟豆腐或者白菜燉在一起做燴菜吃，不管是哪種吃法，都是一道不錯(cuò)的菜品。尤其是在農(nóng)村，過年家里人比較多，農(nóng)村的大鍋燉一鍋藕合白菜粉條，每個(gè)人一大碗，就著剛蒸的饅頭吃，可香了。在城里是感受不到這樣的氛圍的。

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