肉臊子干拌面

1.1千克的高筋粉加入10克的鹽，加入480克的涼水，少量多次的加入面粉中，揉成面團(tuán)，醒面10分鐘，醒好之后再揉搓均勻，搓成長條，分成小劑子，再分別搓成長條，表皮刷油。再醒面30分鐘以上。

2.炒肉臊子：起鍋燒油，加入肥肉丁，炒至肉片吐油，微微發(fā)黃，加入瘦肉丁炒至發(fā)白，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、小茴香，加入生抽和老抽，再加入少許的香醋，最后加入少量的清水，水量沒過肉即可，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，再調(diào)入鹽和味精，再次小火燜制。最后加入細(xì)辣椒面，再燜5分鐘即可出鍋。

3.再調(diào)一個(gè)料汁：碗中加入鹽和味精、香醋、生抽、攪勻即可。

4.醒好的面，均勻搟開，抻面，抻到薄厚均勻，入鍋煮熟。

5.碗底加入3中的料汁，放入煮熟的面條，加入炒好的肉臊子，加入喜歡吃的配菜和素臊子，喜歡吃辣的再加入一勺油潑辣子，拌勻即食。

牛肉泡饃

1.牛骨、牛肉提前放入冷水里浸泡一晚，泡去血水，再將泡好的牛骨放入涼水鍋中，加入適量的牛油。

2.煮湯的過程中，以40斤水為標(biāo)準(zhǔn)兌一個(gè)香料包（小茴香20克、肉蔻5個(gè)、花椒20克、香葉60克、白芷4克、白胡椒10克、草果3克、桂皮8克、白扣5克、香砂6克、八角5克、水約20斤。）將配好的料裝入袋中，清洗干凈香料中的雜質(zhì)。

3.湯中的牛油煮化之后，加入香料包，再加入牛肉，大火燒開，小火慢熬，加入生姜和鹽。湯熬好之后將湯上面的油脂打出來單獨(dú)放一邊。牛肉煮到筷子可以扎透即可。

4.制作泡饃用的餅：一斤的面粉加入250克的涼水和面，揉至光滑，醒面20分鐘，再分成均勻的小劑子，團(tuán)成饅頭形狀，再搟成約8毫米厚的面餅，再放入燒熱的鍋中烙至七八分熟即可出鍋。

5.將烙好的面餅掰成小碎塊，放入切好的牛肉，泡發(fā)好的木耳、黃瓜菜、粉絲、蔥花。

6.兌一個(gè)泡饃的湯，2勺煮肉的原湯加入6勺的清水，倒入鍋中，大火燒開，下入5中的食材，調(diào)入雞精、味精和胡椒粉，淋上明油，煮好出鍋，盛入碗中即可食用。

漿水?dāng)噲F(tuán)魚魚

1.中精面粉500克，加入200克的玉米面，80克的淀粉，加入10克的鹽，加入1000克的水，揉成面糊，攪拌成糊狀無顆粒。

2.鍋里加入2千克的清水，加入5克的堿面，水燒開之后加入調(diào)好的面糊，邊倒邊攪拌，攪至沒有疙瘩，起大泡，加蓋小火燜半小時(shí)。

3.炒一個(gè)漿水：鍋里加入油，加入蔥姜蒜、干辣椒，炒香之后加入西紅柿丁，再加入漿水菜丁，加入漿水原湯，調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉，加入白醋，大火燒開，倒入盆中冷卻備用。

4.燜好的攪團(tuán)再次攪拌均勻，倒入漏勺漏入涼水盆中。

5.撈入碗中，加入炒好的漿水，加入韭菜，油潑辣子，拌勻即可食用。

肉塊剁椒二合一馬勺面

1.制作肉臊子：起鍋燒油，先下入肥肉丁，煸出肥油，炒至微黃，下入切好的瘦肉丁，炒至變色加入生抽、老抽、蔥姜、五香料（八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香），加入開水沒過食材，加入少許的香醋、轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加入鹽，待湯汁濃稠，挑揀出多余的料渣，盛出備用。

2.制作剁椒臊子：起鍋燒油，加入適量的大豆油，放入蒜末、泡姜末、蔥花、小火炒香，再加入泡小米辣、泡椒末，再次炒香，放入小米辣、蠔油、生抽、鹽、味精、雞精、白糖，炒勻即可出鍋。

3.手工拉條子放入鍋中煮熟盛入馬勺中，加入肉臊子、剁椒臊子，喜歡吃的配菜，拌勻即可食用。

登載此文只為提供信息參考，并不用于任何商業(yè)目的。如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們：cp688cp688@163.com