材料： 　　意大利面200克、培根40克、黃油1大湯匙、洋蔥末1大湯匙、三色椒(青椒、黃椒、紅椒)各10克、雞蛋黃1個(gè)、雀巢淡奶油4大湯匙 　　調(diào)味料： 　　雀巢美極雞精1小匙 　　做法： 　　1.將意大利面以大火煮12分鐘， 約9分熟撈出備用。三色椒均切絲備用。 　　2.取一平底鍋中火融化黃油，炒香洋蔥末、培根，加入意大利面、三色椒、雀巢美極雞精、雀巢淡奶油，拌炒至湯汁快收干時(shí)取出，擺盤。 　　3.面中央挖一小洞，放上生雞蛋黃，拌勻，即可食用。材料： 　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 　　做法： 　　1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）； 　　4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！普通干面醬 　　材料： 　　豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 　　做法： 　　將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。 　　貼士： 　　口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 　　傻仔干面醬 　　材料： 　　A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許； 　　B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。 　　做法： 　　將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。 南乳干面醬 　　材料： 　　辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蠔油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。 　　做法： 　　將所有材料混合拌勻即成， 辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。 　　海鮮干面醬 　　材料： 　　海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開(kāi)水1／3杯、蔥花少許。 　　做法： 　　將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。 蠔油干面醬 　　材料： 　　蠔油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 　　做法： 　　將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面， 可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 　　沙茶干面醬 　　材料： 　　蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿卜丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。 　　做法： 　　用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 　　蝦米干面醬 　　材料： 　　蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆干丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿卜干3兩、水1.5杯。 　　做法： 　　將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開(kāi)放涼裝瓶。 材料：手拉面條（燙熟）， 鮮牡蠣（燙熟后泡冰水，濾干），鮮蝦（剔腸，燙熟），花蛤（燙熟起肉），蘑菇，辣椒，姜，蔥段。 　　調(diào)味料：蒜蓉豆豉醬／蠔油各一大匙， 　　料酒；高湯（燙花蛤的湯）半飯碗，鹽少許。做法：兩大匙油燒熱， 放入辣椒，姜，蔥段爆香，加牡蠣，蝦，蛤，蘑菇快速拌炒片刻，撈起。 　　半碗高湯加鹽煮開(kāi)，放入熟面條拌炒至湯收干，放回海鮮料翻炒均勻即可。新鮮的牛角蚌味道清甜， 但缺乏其它貝類的鮮美味，需要借用醬料來(lái)提味。這東西在韓國(guó)算是大眾化的海鮮，三只折人民幣約40元，竟然比佐料里的小松菇還便宜。 　　材料： 　　牛角蚌三只（去腸肚，帶子切片和裙邊燙20秒），紅松菇三朵切片（略帶杏仁般味道，非常清香），筍片，胡籮卜片，辣椒片，青江菜（燙熟），細(xì)面一把（燙熟濾干）。 調(diào)味料：　?。?）蠔油一大匙， 生抽半大匙，料酒一大匙，魚(yú)露數(shù)滴，香醋半茶匙，味精少許，清水辦飯碗，　　（2）太白粉水適量。 做法： 　　燙熟的面條用兩大匙油煎至呈金黃微焦， 和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱，放進(jìn)紅松菇／筍片／胡籮卜／辣椒拌炒片刻后加入清水和（1）之調(diào)味料燒煮5分鐘，放進(jìn)牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋于面上即可。1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?，發(fā)覺(jué)如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣云吞咬下去的時(shí)候肉質(zhì)會(huì)非常有彈性，更重要的是賣相會(huì)非常好看。)再用云吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。 　　2.面其實(shí)也很重要(在街市可以買到)。不過(guò)本人還是建議使用重堿的面效果會(huì)更好(根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)節(jié)吧)。 　　3.把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘后把云吞拿出來(lái)，再倒一點(diǎn)高湯入碗，再放入大地魚(yú)干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實(shí)呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 　　4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘(會(huì)不會(huì)太長(zhǎng)阿)后把面拿出來(lái)，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時(shí)間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開(kāi)工。 　　提醒： 　　包餡料時(shí)緊記不要包太多餡料，因?yàn)橹笤仆虝r(shí)云吞皮會(huì)爆開(kāi)，還一定要把云吞皮包緊，因?yàn)椴话o煮時(shí)餡料會(huì)走出來(lái)。

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