一、自制豆腐鹵水？

制作豆腐用的鹵水，又稱(chēng)鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱(chēng)為鹵塊。鹵水是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，鹵塊溶于水亦稱(chēng)鹵水。用量為原料大豆重量的2%～3.5%。制作鹵制豆制品的汁液，主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調(diào)味料熬制而成

二、家庭如何自制豆腐？

自制豆腐 材料 主料：黃豆 做法1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來(lái)用粉碎機(jī)，家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過(guò)濾網(wǎng)不用，拆掉.打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說(shuō)明書(shū)，不要開(kāi)太久把機(jī)器燒了，還有打時(shí)候泡沫很多的. 豆?jié){機(jī)小，要打很多次哦. 3.過(guò)濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完后就是煮豆?jié){了 　　煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出，此時(shí)可以小火并將沫子撇掉. 　　豆?jié){開(kāi)后還要多煮個(gè)五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味. 5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱. 　　現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵，鹵水是向做豆腐的買(mǎi)的，一塊錢(qián)一瓶，大概400ml. 點(diǎn)鹵要訣是： 1.溫度，一定要保溫在80度左右， 2.家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺(jué)判斷，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩了. 3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分，此時(shí)就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮，作料... 這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標(biāo)好記號(hào)，并防止誤食和小孩拿到 6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi). 7.將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.用的是一盆水.壓1小時(shí)即可. 8.這就是剛出籠的豆腐，仔細(xì)看，還冒著熱氣呢. 9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養(yǎng)在清水里哦.

三、如何自制霉豆腐？

制作方法：　　

1、將豆腐切成小塊，晾干水分，在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層，置于16℃（毛霉生長(zhǎng)最適溫度）的環(huán)境下，發(fā)酵10天，待豆腐塊上長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛?！　?/p>

2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調(diào)味料拌勻備用。將制作好的毛霉豆腐逐塊置于白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的調(diào)味料中，使其各個(gè)面都覆蓋上調(diào)味料，隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完后，向可密閉玻璃罐中注入食用植物油，油蓋過(guò)罐內(nèi)的豆腐乳即可，也可根據(jù)個(gè)人口味向罐中加入少許冰糖，蓋上密封蓋?！　?/p>

四、自制燒豆腐醬汁？

用料明細(xì)：姜 一片，凍豆腐 5片，白糖 兩茶勺，生抽 兩湯匙，紅燒醬油 兩茶勺，醋 一茶勺，淀粉 一茶勺，鹽 適量，純凈水 適量。

做法步驟：

 1，把上述醬汁的調(diào)料都混合在一起 攪拌均勻。

 2，豆腐清洗干凈 擠出水分 切成1厘米左右厚的 厚片 一片生姜 切絲。

3，煎鍋 鍋底刷一層油 姜絲放中間 小火煸香 再繞著姜絲擺入豆腐。

4，豆腐小火煎制兩面金黃 調(diào)中大火 倒入一半調(diào)好的醬汁 醬汁吸收差不多后，豆腐翻面 倒入另外一半醬汁 蓋蓋兒燜會(huì)兒 收汁 出鍋。

5，撒上芝麻開(kāi)吃！ 配饅頭 配米飯 配湯面 都很棒。

五、家庭怎樣自制豆腐？

豆腐的制作程序　(一)將大豆淘洗干凈后，放人缸中或桶內(nèi)，用冷水浸。夏天浸八小時(shí)，冬季浸十小時(shí)許，浸至豆粒發(fā)漲為止。豆粒浸得好不好，與豆腐質(zhì)關(guān)系很大。如浸得時(shí)間過(guò)短，豆粒未軟，就不易磨碎；如浸水的時(shí)間太長(zhǎng)，則豆腐的產(chǎn)量就會(huì)減少?！?二)將浸好的大豆，濾去水分，倒入磨上的盛豆器里，用人工轉(zhuǎn)磨，或用馬達(dá)轉(zhuǎn)動(dòng)，磨豆成漿。凡是大量出品，都要用電力磨豆，一尺八寸大的石磨，每小時(shí)約磨大豆三斗?！?三)浸豆磨成濃漿后，加清水兩倍沖淡，置大鐵鍋中煮沸，轉(zhuǎn)入濾清器中，將豆渣濾出，再入鍋中煮沸，即加入鹽鹵或燒石膏粉等凝固劑，成為薄嫩的豆腐液?！∧虅┯置蹌?，俗名點(diǎn)化劑，是能使豆腐液凝聚做成豆腐的東西。凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等。石膏就是硫酸鈣，是一種天然的礦產(chǎn)。除了鹽鹵和石膏外，其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學(xué)品，也可以做豆腐的凝固劑。　將凝固劑加入豆腐液之前，先將凝固劑溶解于四倍的清水中，緩緩滴入豆?jié){內(nèi)，一面滴入，一面要用長(zhǎng)竹筷攪動(dòng)豆?jié){，隨時(shí)注意豆?jié){的凝固情況，如加入過(guò)少，或加入過(guò)快，就會(huì)使凝聚的作用不完全，生出的制品呈白色米粥狀，豆腐的產(chǎn)量便會(huì)減少。反之，如果凝固劑加入過(guò)多，則凝成的豆腐太硬，品質(zhì)也粗澀。鹽鹵的用量，通常是豆?jié){容量的百分之二?！?四)將凝固后的豆?jié){液，倒入木桶中或襯著白布的方盤(pán)里，或竹籃的布袋里，讓豆液中的水分由細(xì)布孔中濾出。然后在木框上加蓋木板，稍用壓力，待涼后即成固體的豆腐了?！∵@種方法，需經(jīng)十余次的試驗(yàn)調(diào)制，才能漸漸技術(shù)熟練，凝固劑的配合做到濃淡適宜，方能成功。而水質(zhì)的好壞，尤有關(guān)系，香港九龍、新界、沙田的“山水豆腐”，就是用山泉浸煮的，所以特別潔白鮮嫩。 　用黃豆制成的各種食品都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。除豆腐外，水豆腐(即豆腐花)、豆腐干、千張、豆腐泡等，都是烹飪上的主要配菜。還有用黃豆制成的豉油(醬油)不僅能調(diào)味，也很有營(yíng)養(yǎng)。

六、自制辣豆腐菜譜？

以下是自制辣豆腐的菜譜：

材料：

- 豆腐：1塊（約500克）

- 干辣椒：適量

- 青椒：1個(gè)

- 紅椒：1個(gè)

- 蔥：2根

- 姜：適量

- 蒜：適量

- 醬油：2湯匙

- 料酒：1湯匙

- 醋：1茶匙

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 糖：適量

- 植物油：適量

- 花椒粉：適量

- 雞精（可選）：適量

步驟：

1. 豆腐切成小塊備用。

2. 干辣椒剪成小段。

3. 青椒和紅椒洗凈后切成小塊。

4. 蒜瓣、姜切末。蔥切成蔥花備用。

5. 熱鍋中放入適量植物油，加入干辣椒爆炒出香味。

6. 加入姜末和蒜末炒香。

7. 放入豆腐塊煎至兩面金黃。

8. 加入適量的醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉，翻炒均勻。

9. 加入適量的水，蓋鍋煮幾分鐘讓豆腐入味。

10. 加入青椒和紅椒塊，繼續(xù)翻炒至蔬菜變軟熟。

11. 加少量醋攪拌均勻。

12. 最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的花椒粉和雞精，再次翻炒均勻。

13. 裝盤(pán)后撒上蔥花進(jìn)行裝飾。

14. 自制辣豆腐即可享用。

這是一份基本的自制辣豆腐菜譜，你也可以根據(jù)個(gè)人口味增加或減少辣椒的量，調(diào)整調(diào)味料的比例。嘗試不同的配料和調(diào)味料，體驗(yàn)出獨(dú)特的辣豆腐口味。

七、教你自制內(nèi)脂豆腐？

食材如下：

黃豆 適量

內(nèi)脂 適量

具體制作步驟如下：

1、干黃豆泡水一晚上（夏天4小時(shí)，冬天10小時(shí)以上）

2、加2000克水用攪拌機(jī)分次打成漿

3、盆里墊細(xì)紗布，過(guò)濾豆渣

4、用力擠出豆?jié){

5、內(nèi)脂4克加25克溫水化開(kāi)備用

6、鍋內(nèi)加少許水燒開(kāi)，倒入豆?jié){煮沸煮透，中間要不停攪拌，并撇去表面浮沫

7、煮好的豆?jié){晾3-5分鐘，降溫至80-90度

8、揭去豆?jié){表面油皮，倒入內(nèi)脂，快速攪拌幾下，蓋鍋蓋悶15分鐘

9、15分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐腦狀

10、用勺子打碎，越碎越好

11、模具中墊濕紗布，倒入豆腐

12、包好，上面壓重物20-30分鐘

八、食堂自制豆腐比例？

準(zhǔn)備：干黃豆500g、清水3000g、白醋3.5g。

做法：

⑴干黃豆用清水沖洗干凈，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，撈出瀝干水分。

⑵將泡好的黃豆倒入破壁機(jī)里，加入6倍的清水，打成豆?jié){。用紗布把豆?jié){過(guò)濾一下，倒入鍋中開(kāi)小火煮。撇掉上層的浮沫，煮開(kāi)5分鐘后就可以關(guān)火了。

⑶等待5分鐘，豆?jié){自然降溫后，表面會(huì)凝結(jié)一層薄薄的油膜，用筷子挑起來(lái)，掛曬晾干就是腐竹了，比外面賣(mài)的好吃。

⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆?jié){的比例是1:50，加入4倍的清水稀釋。

⑸當(dāng)豆?jié){的溫度降到85℃左右時(shí)，將白醋水分多次倒入豆?jié){中，邊倒邊用勺子攪拌，使白醋水和豆?jié){混合均勻。蓋上蓋子，等待5分鐘，豆?jié){就變成豆腐腦了，然后開(kāi)火加熱1分鐘，豆腐腦就徹底凝固了。

⑹用紗布將豆腐腦過(guò)濾出來(lái)，將豆腐腦帶紗布一起裝進(jìn)可以濾水的豆腐模具里，將紗布疊整齊，蓋上蓋子后壓上重物。

⑺壓15分鐘，就是嫩豆腐；壓1個(gè)小時(shí)，就是老豆腐。

九、怎樣自制豆腐鹵？

01    1斤黃豆浸泡12小時(shí)

02   放入豆?jié){機(jī)，一斤豆子分兩次打，用豆?jié){機(jī)的果蔬汁檔打成漿，此處不用加熱所以不要用豆?jié){檔打！

03   打好的漿汁用過(guò)濾袋裝好擠出豆?jié){

04   第一遍豆渣加入水?dāng)嚢瑁龠^(guò)濾一遍豆?jié){

05   把所有過(guò)濾出來(lái)的豆?jié){放入鍋中，再加水。到此時(shí)，豆子和所有使用的水的比例是1：10，即1斤豆子10斤水。

06   開(kāi)大火煮豆?jié){，注意要不停地?cái)嚢桢伒?，因?yàn)橹蠖節(jié){特別容易糊鍋底。在煮的過(guò)程中，豆?jié){特別容易溢出來(lái)，所以，發(fā)現(xiàn)快要溢出鍋了，趕緊關(guān)火靜置

07   這時(shí)可用過(guò)濾勺撈出浮沫。盡量清理干凈所有浮沫。

08  清理干凈浮沫后，開(kāi)火繼續(xù)煮到沸騰。期間可不斷地用過(guò)濾勺撈出浮沫。沸騰后小火繼續(xù)煮3-5分鐘，后關(guān)火，讓豆?jié){湯汁放涼至80℃以下。抽空我們可以品嘗一碗新鮮原汁原味的純豆?jié){哦。

08   準(zhǔn)備食用鹽鹵8-10克，用45-50克純凈水化開(kāi)。

09  豆?jié){湯汁的溫度很快降至80以下了。上面還會(huì)浮出一層營(yíng)養(yǎng)豐富的油皮，可以直接吃掉哦！

10  鹽鹵用純凈水化開(kāi)后，一邊用勺把鹵水少量分次點(diǎn)入鍋中，一邊攪拌

10  大概10來(lái)分鐘，觀察豆?jié){出現(xiàn)豆花和清水全面分離，就成功了。假如沒(méi)有出現(xiàn)豆花和清水分離。需要再加入適量鹵水

10  這是我們準(zhǔn)備的豆腐模具

11  把模具放在瀝水籃里，鋪好一層過(guò)濾布

12  一鍋豆花倒入模具，清水會(huì)自然過(guò)濾出去。用過(guò)濾布小心地包好豆腐，蓋上蓋子

13  模具上面放上重物壓實(shí)。想吃嫩豆腐，壓的輕一點(diǎn)，想吃老豆腐，壓得重一點(diǎn)

14  半小時(shí)后，倒出模具，豆腐做成功了!一斤豆子兩斤半的豆腐。

十、自制壓豆腐工具？

把點(diǎn)好的豆花倒進(jìn)一個(gè)鋪了紗布的容器，這容器底下要可以漏水的?？梢杂蔑埡?，在飯盒底下鑿很多洞。最后蓋好布，再用一個(gè)裝了水，與裝豆花的容器差不多大小的東西壓上即可。壓上約二三十分鐘豆腐就成了。

用來(lái)壓豆腐那個(gè)容器也挺重要的，如果兩個(gè)尺寸太不相符，壓出來(lái)的豆腐就有些沒(méi)壓到會(huì)爛。

登載此文只為提供信息參考，并不用于任何商業(yè)目的。如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們：cp688cp688@163.com