自制甜米酒

主料

圓江米（糯米）200g

輔料

甜酒曲8g 冷開水1升

自制甜米酒的做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材

2. 泡米：用沒過米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小時(shí)（夏天），冬天要12小時(shí)以上

3. 如何判斷泡好了？就是可以用手指輕輕將米碾碎，就說明泡好了。

4. 洗米：泡好的米要充分沖洗干凈，確保沒有米漿殘留。洗凈后，瀝干水分。如果糯米沒有淘洗干凈，米粒外面有米漿包裹，不利于發(fā)酵。

5. 蒸米：籠屜上鋪好干凈的紗布，將瀝干水的米鋪平在紗布上

6. 鋪平

7. 并在米中間戳些小洞，利于蒸汽循環(huán)

8. 蒸20分鐘。

9. 晾米：蒸熟的糯米飯倒在大盤里，讓米攤開晾涼。

10. 晾至30度左右，也就是用手摸，感覺比手溫度低點(diǎn)或差不多。米溫度高會(huì)影響發(fā)酵，做出的米酒會(huì)發(fā)酸。

11. 根據(jù)酒曲說明的用量，將適量的酒曲拌進(jìn)米飯里

12. 充分拌勻。

13. 準(zhǔn)備干米重量一半的冷開水，也就是用了2斤的米，就準(zhǔn)備1斤（500ml）的冷開水。將冷開水淋入米粒，讓米粒充分散開，邊淋邊用手搓散米粒。米粒全部打散同時(shí)底部也不會(huì)有過多的水分最好！

14. 打散的米飯，稍按實(shí)，讓米粒挨在一起。用手指在中間挖一個(gè)洞到底部，方便觀察出酒情況。加蓋放到溫暖的地方。

15. 米酒發(fā)酵的溫度一般在30度，所以夏天放在室溫就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖氣旁邊。24小時(shí)能出酒（米飯中間的洞里有液體涌出），48小時(shí)酒就可以轉(zhuǎn)甜了！

16. 當(dāng)酒液幾乎充滿整個(gè)窩并且已經(jīng)很甜時(shí)

17. 摻一些冷開水進(jìn)去（不超過米的一半量）

18. 夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就變得非常甜了！冬天則需要繼續(xù)讓酒保溫發(fā)酵一會(huì)兒。

19. 米酒就能輕松的倒出來啦

小貼士

1. 所有接觸米飯的容器、工具、手都一定要保證干凈！無油無生水無雜質(zhì)。2. 加入到米中的水一定要是涼白開或者純凈水，生水不行。3. 不同的酒曲用量、用法、出酒時(shí)間會(huì)有所不同，所以請(qǐng)根據(jù)你的酒曲說明來具體操作。酒曲的甜度和酒味也會(huì)有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。4. 晾米一定要保證溫度足夠低了以后再添加酒曲，溫度不夠低，影響發(fā)酵，出來的酒會(huì)變酸。5. 接酒的時(shí)間再米酒開始發(fā)酵后的72小時(shí)內(nèi)都可以。

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